Steenbolk asperges en zeekraal | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Steenbolk asperges en zeekraal

Steenbolk met asperges en garnalen gedresseerd in een zwart kommetje

← Vorig recept

Ga terug naar alle chefs

Volgend recept→

Ga terug naar alle chefs

Stoofpotje van zeeduivel en winterprei

Carpaccio van zeeduivel met tomaat en Royal Belgian Caviar

Lasagne van pijlinktvis, spitskool en chorizo

Pijlinktvis in inkt

Tartaar van steenbolk met butternut

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

Noordzeekrab met avocado en kaviaar

Tongschar Dugléré

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Pladijs met artisjok, vin jaune en kokkels

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Heek met krokante kip en wonton met shiitake

Heek met erwtenpuree en krokant spek

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu

Céviche van vlaswijting

Schelvis met aardappel en groene kruiden

Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers

Pasta met wulken

Ode aan de Noordzee

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon

Krokante zeekat met zoute limoendip

Steenbolk met knolselder no waste

Gebakken steenbolk met pastinaakpuree, gandaham en beurre blanc van beenmerk

Gevulde pijlinktvis met prei

Wrap met pijlinktivs

Tongschar met tomaat

Tongschar met piperade en venkel

Zeebarbeel, antiboise en venkel

Zeebarbeel met rabarber, beurre blanc en vanille

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

Gemarineerde griet met aardpeer, bloemkool en chorizo

Tartaar van zeekat en kruisdistelzwam

Rog met asperge, daslook en morieljes

Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus

Opgelegde rog met avocado, koolrabi en hijiki

Hondshaai met dashi en pompoen

Hondshaai met paddenstoel, truffel en zure sjalotsaus

Hondshaai met koolrabi en dille

Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Steenbolk met curry

Steenbolk met warme tartaarsaus

Brandade van steenbolk met haringeitjes

Pladijs met bloemkool en zwarte look

Pladijs met Aziatische komkommersalade

Pladijs met warmoes en pesto

Maistortilla met pladijs

Gebakken zeetong met groene groenten

Gegrilde hondshaai met buikspek en Noordzeedashi

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Winterse tajine met hondshaai

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Fish & chips van wijting

Gefrituurde wijting met kruidige salade en platte kaas

Wijting in zoutkorst met witloof en butternut

Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen

Wijting met garnalen, bloemkool en koffie

Zomerse wijting uit de oven

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Wijting met pompoen en mandarijn

Céviche van wijting met gele courgette en duindoornbes

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Gebrande wijting met koolrabi en wei

Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie

Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu

Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango

Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes

Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto

Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes

Gebakken rog met lente ui en stadshoning

Pieterman in zoutkorst met salade van rode biet

Pieterman met gebrande asperges

Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache

Griet met grijze garnaal en tomaat

Griet met citroenaardappel en ratatouille

Gebakken grietfilet met bloemkool en hazelnoot

Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse

Gemarineerde schelvis met salade van radijs en mierikswortelmayo

Toast met dille en mousse van schelvis

Tagliatelle van zeekat met avocado

Tempura van zeekattentakels met rouille

Gemarineerde zeekat met ketchup

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Tongschar met asperge en tuinbonen

Escavèche van tongschar met granny smith

Tongschar met aubergine en Madeira

Tongschar met courgette, tomaat en salie

Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar

Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi

Octopus met bloemkool, boekweit en langoustine-emulsie

Octopus met tomaat en aubergine

Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van witte kool

Heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk

Zeeduivel met witte asperge, tomaat en doperwt

Ingrediëntenlijst

Aantal personen:

4

Steenbolk‍

4 filets met vel
olijfolie
peper en zout, naar smaak

Garnituur

8 asperges
200g zeekraal
boter
peper en zout, naar smaak

‍

Mousselinesaus‍

2 eierdooiers
2el water
50g gesmolten boter
5cl room, half opgeklopt
enkele druppels citroensap
peper en zout, naar smaak

Afwerking‍

100g handgepelde garnalen

‍

Onderzoeker:

Zwart-witte profielfoto van 'Broes Tavernier' met witte keukenvest.

Broes Tavernier

Bereiding

Steenbolk‍

Leg de steenbolkfilets met de velkant naar boven.
Brand het vel met een bunzenbrander, kruid met peper en zout.

Asperges‍

Schil, kook gaar en rooster de asperge in een hete grilpan. Snij elke asperge in 3 stukken.

Zeekraal‍

Blancheer de zeekraal, giet af en laat uitlekken.
Haal de zeekraal door de boter en kruid met peper.

Mousseline‍

Klop een mousseline van de dooiers en het water, werk op met boter, voeg citroensap toe en spatel de halfopgeklopte room erdoor. Kruid met peper en zout.

Afwerking‍

Schik de asperges, zeekraal en steenbolk op het bord. Werk af met mousseline en handgepelde garnalen.

‍

Detailfoto van de staart van de steenbolk

Gerelateerde gerechten

Stoofpotje van zeeduivel en winterprei gedresseerd in een wit diep bord.

Stoofpotje van zeeduivel en winterprei

Tartaar van steenbolk met butternut gedresseerd op een wit bord terwijl een hand de saus op het bord schenkt.

Tartaar van steenbolk met butternut

Steenbolk met open ravioli van knolselder met parelcouscous gedresseerd op een wit bord en een pannetje met saus erbij

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

drie tongscharrolletjes dugléré op een wit bord met zwarte achtergrond

Tongschar Dugléré

Gebakken wijting met bloemkool en jus van garnaal gedresseerd in een wit rond bord met zwarte ondergrond

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Pladijs met salsa van tomaat en venkel afgewerkt met garnaal en basilicum in een wit rond bord gedresseerd

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Steenbolk met knolselder gedresseerd in een diep wit bord gedresseerd

Steenbolk met knolselder no waste

Steenbolkfilet gedresseerd op een rondje met pastinaakpuree en saus van beenmerg afgewerkt met groene kruiden

Gebakken steenbolk met pastinaakpuree, gandaham en beurre blanc van beenmerk

Gebrande steenbolk met boerenkool gedresseerd op een aardkleurig rond bord

Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember

Gebakken steenbolk met risotto en butternut gedresseerd in een beige diep bord.

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Steenbolk in currysaus gedresseerd in een aardekleurig kommetje

Steenbolk met curry

Gepaneerde steenbolk met tartaarsaus geserveerd in een diep bord met daaronder een blauwe servet en een mesje ernaast.

Steenbolk met warme tartaarsaus

Brandade van steenbolk met een spiegelei gedresseerd in een metalen kommetje op een houten dienblad

Brandade van steenbolk met haringeitjes

Wijting met karnemelkstampers en een gepocheerd ei gedresseerd in een bruin diep bord

Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen

Wijting met bloemkool en koffie gedresseerd in een beige bord

Wijting met garnalen, bloemkool en koffie

Gepocheerde griet met grijze garnaal en tomaat gedresseerd in een diep wit bord

Griet met grijze garnaal en tomaat

Tongschar gewikkeld in gebrande prei met bouillon van grijze garnaal gedresseerd in een diep wit bord

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

een kokertje met steenbolktartaar en een zwart dotje gefermenteerde komkommer gedresseerd op een gedroogde steenbolk

Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer

Groentetaart met garnalen en fetakaas gedresseerd in een diep wit bord.

Handgepelde garnalen met groentetaart en Klemkerkse fetakaas

twee garnaalkroketten met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen in een diep bord gedresseerd

Garnaalkroketten à la Kruidenmolen

Steenbolk met spelt en bisquesaus gedresseerd op een zwart bord.

Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella

Zeebarbeel met scharrelei en garnaal op een wit bord afgewerkt met krokante chips en kleurijke seizoensbloemen

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

Gerecht hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon op een wit rond bord.

Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon