![Heek met krokante kip en wonton met shiitake in een rond beige bord gedresseerd.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e3a5a217b9563e931b8d29_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%2024-5-22-6424.jpg)
Krokante kip
1 kwaliteitskip
1 ui,grof gesneden
1 stengelprei, grof gesneden
1 dikke wortel,grof gesneden
1 stengel selder, grof gesneden
3 blaadjeslaurier
2 el bonitovlokken
50 g suiker
50 g vissaus
50 g neutrale olie bv arachideolie
Heek
4 heekfilets met vel van 120 g per stuk
bloem
boter
peper en zout, naar smaak
Wonton
200 g shiitake, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
4 teentjes look, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
4 wontonvellen
peper en zout, naar smaak
Afwerking
2 pijpajuinen, fijngesneden
![Zwart-witte profielfoto van Jo Lemmens met witte keukenvest.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/6256e227fdee7a27cb3052ed_jo-lemmens.jpg)
Krokante kip
Zet de kip samen met de grof gesneden groenten en bonito vlokken onder water en breng aan de kook. Haal de kip eruit als deze helemaal gaar is (+-1u30). Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Laat deze inkoken tot 1/3 van zijn volume.
Pluk de kip in hele fijne slierten, meng met suiker, vissausen arachideolie. Verdeel de slierten op een bakplaat en bak ze krokant in de oven op 160°C, roer regelmatig om. Al het vocht moet uit de slierten, bak tot ze zo krokant zijn als chips (+- 1u30).
Wonton
Bak de fijngesneden shiitake droog samen met de ui, look en chilipeper. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. Snij de wonton vellen in twee en leg ze overlappend langs elkaar, verdeel de shiitake op de wontons. Plooi de onderkant een klein stuk naar boven zodat de vulling er niet uitvalt en rol de wonton in een roosje. Stoom ze 5 minuten op 100°C.
Bouillon
Breng de ingekookte kippenbouillon op smaak met peper en zout.
Heek
Bloem en bak de heekfilet in boter gedurende 3 minuten tot de velkantmooi krokant is.
Afwerking
Plaats de heekfilet en de gestoomde wonten in een soepkom. Vulde kom met de hete bouillon, tot de vis net niet onderstaat. Plaats de krokantekip op het vel van de heek. Werk af met de fijngesneden pijpajuin.
Foto: Levien Lockefeer
![Detailfoto van het vel van de heek op schilferijs](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/626bda0b22a95a5e9031d439_NSC-Noordzeevis-27.jpg)
Gerelateerde gerechten
![Gebakken heek met erwtenpuree afgewerkt met krokant spek gedresseerd op een wit rond gekarteld bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e3a43626b392fc4cde6787_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%2024-5-22-6457.jpg)
![Heek met crème van spinazie en schuimige emulsie van witte kool gedresseerd op een wit bord met zwarte rand.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62baf9670fd8654eb754ac0e_nsc_weekend_130616_43938.jpg)
![Heek met groene tinten van komkommer en dille gedresseerd op een wit bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62baf71cfd2fd353ab3c135a_nsc_weekend_130616_43733.jpg)
![Heek carpaccio met open ravioli, jus van vadouvan en kokkels gedresseerd in een zwart kommetje.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2f7e7fe122ffdf728364c_nsc_150616_46235.jpg)
![Heek met venkelsalsa en toast met rouille en parmezaan gedresseerd op een zwart bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2f58175d14ecc6a52c350_nsc_150616_46135.jpg)