Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.
Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.
Steenbolk met parelcouscous
Steenbolk met open ravioli van knolselder met parelcouscous gedresseerd op een wit bord en een pannetje met saus erbij
← Vorig recept
Ga terug naar alle chefs
Volgend recept→
Ga terug naar alle chefs
Ingrediëntenlijst
Aantal personen:
4

2 steenbolken

1 knolselder

3 botjes waterkers

200 g parelgerst

3 dl room

20 mosselen

Poeder van groene kruiden

Olijfolie

Peper en zout, naar smaak

Onderzoeker:
Zwart-witte profielfoto van 'Lode De Roover' met witte keukenvest.
Lode De Roover
Bereiding

Gaar de knolselder 1 uur in de oven op 180°C.  Laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, snij dunneplakjes van de knolselder en steek ze uit met een grote ronde uitsteekvorm.

Blancheerde waterkers kort. Mix deze tot een gladde puree en breng op smaak met peper en zout.

Bereidt de mosseltjes klassiek, zoals stomen in de stoomoven of in een klassieke mosselpot met garnituur naar keuze. Haal de mosselen uit de schelp en hou zeker het mosselvocht bij. Kook het mosselvocht op met 2 dl room tot gewenste sausdikte. Breng op smaak.

Kook de parelgerst ¾ gaar, giet er daarna 1dl room op zodat deze mooi smeuïg kan verder garen. Meng de parelgerst met een beetje van de waterkers puree en de mosseltjes.

Vul de ronde knolselder schijven voor de helft met de parelgerstmengeling. Vouw toe tot een halve maan.

Kuis de steenbolk op en portioneer naar gewenste grote. Gaar deze kort met olijfolie onder een hete ovengrill en kruid af met zeezout.

Om af te werken kan je de knolselder bepoederen met bijvoorbeeld gedroogde groene kruiden.

Foto: Frank Croes

Detailfoto van steenbolk op schilferijs

Gerelateerde gerechten

Tartaar van steenbolk met butternut gedresseerd op een wit bord terwijl een hand de saus op het bord schenkt.
Tartaar van steenbolk met butternut
Bekijk gerecht
Steenbolk met knolselder gedresseerd in een diep wit bord gedresseerd
Steenbolk met knolselder no waste
Bekijk gerecht
Steenbolkfilet gedresseerd op een rondje met pastinaakpuree en saus van beenmerg afgewerkt met groene kruiden
Gebakken steenbolk met pastinaakpuree, gandaham en beurre blanc van beenmerk
Bekijk gerecht
Gebrande steenbolk met boerenkool gedresseerd op een aardkleurig rond bord
Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember
Bekijk gerecht
Gebakken steenbolk met risotto en butternut gedresseerd in een beige diep bord.
Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut
Bekijk gerecht
Steenbolk in currysaus gedresseerd in een aardekleurig kommetje
Steenbolk met curry
Bekijk gerecht
Gepaneerde steenbolk met tartaarsaus geserveerd in een diep bord met daaronder een blauwe servet en een mesje ernaast.
Steenbolk met warme tartaarsaus
Bekijk gerecht
Brandade van steenbolk met een spiegelei gedresseerd in een metalen kommetje op een houten dienblad
Brandade van steenbolk met haringeitjes
Bekijk gerecht
een kokertje met steenbolktartaar en een zwart dotje gefermenteerde komkommer gedresseerd op een gedroogde steenbolk
Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer
Bekijk gerecht
Steenbolk met asperges en garnalen gedresseerd in een zwart kommetje
Steenbolk met asperges, zeekraal, mousseline en handgepelde garnaal
Bekijk gerecht
Steenbolk met spelt en bisquesaus gedresseerd op een zwart bord.
Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella
Bekijk gerecht