Butternut

Snijd de rauwe butternut in plakjes en steek uit in rondjes.Gaar de rondjes gedurende 1 minuut in kokend water, en laat afkoelen. Met hetoverige van de pompoen maak je crème. Deze pof je gedurende 1 uur in de ovenonder aluminium folie. Haal alle pitten en schil uit de pompoen en draai gladin een Thermomix met peper en zout eventueel een klein klontje boter.

Rooster de pompoen pitten in weinig olijfolie en kruid metpeper en zout.

Steenbolk tartaar

Snijd tartaar van de steenbolk en kruid af met citroenoliewitte peper van de molen, maldon zout en een beetje limoenzeste. Plaats deze ineen ring en duw goed aan.

Kaaskrokant

Meng je alle ingrediënten in een keukenrobot tot een mooiemassa. Smeer het uit in het gewilde sjabloon en bak af in de magnetrongedurende 1 minuut op 1000W.

Olie van bosui

Laat de druivenpitolie samen met het groen van de bosuienkele minuten draaien in de Thermomix en zeef door een neteldoek voor hetserveren.

Vinaigrette

Meng de kaaswei en zure room tot een homogene massa. Kruid  af met peper en zout en voeg 1 eetlepel vande bosui olie toe.

Afwerking

Maak een mooi rondje met de schijfjes butternut en plaats dering met steenbolk tartaar daarbovenop. Verwijder de metalen ring en leg dekaaskrokant bovenop de steenbolktartaar. Spuit in het midden van de kaaskrokanteen mooi toefje pompoencrème en steek daar de geroosterde pompoen pitten in.Werk af aan tafel met de vinaigrette van zure room en bosui.

Foto: Frank Croes