Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.
Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.
Zeeduivelcarpaccio met tomaat
Carpaccio van zeeduivel met salsa van tomaat afgewerkt met kaviaar
← Vorig recept
Ga terug naar alle chefs
Volgend recept→
Ga terug naar alle chefs
Ingrediëntenlijst
Aantal personen:
4

Zeeduivel

300 g zeeduivel
Sanshozout, naar smaak
1 limoen, zeste en sap
Olijfolie

Tomatensalsa

6 stuks oude tomaten variëteiten
1 limoen
Olijfolie
Sanshozout
Oregano gedroogd
2 sjalotten, fijngesneden

Afwerking
Pimpernelblaadjes
Créme van limoen
Groene kruidenolie van rucola
40 g Royal Belgian Caviar

Onderzoeker:
Zwart-witte profielfoto van 'Edwin Van Goethem' met witte keukenvest.
Edwin Van Goethem
Bereiding

Zeeduivel

Portioneer de zeeduivel filet in stukken van ongeveer 150 g en maak een rollade in plasticfolie. Trek de rollade vacuüm en gaar 12 minutenop 60 graden in de röner. Koel af in ijswater en laat 1 nacht rusten in de koeling. Snij de zijkanten van de rollade weg en snij in blokjes. Voeg deze bij de tomatensalsa. Snij de rest van de zeeduivel rollade in plakjes. Plaats de zeeduivel op de tomatensalsa. Brand af met een koksbrander. Kruid met sansho zout en rasp er een beetje zeste van limoen over. Smeer tot slot in met een vinaigrette van limoensap en olijfolie.

Tomatensalsa

Pel de tomaten en snij ze in blokjes. Voeg sjalot en oregano toe. Marineer met een vinaigrette van limoensap en olijfolie. Breng op smaak met sancho zout (mix van maldon en Japanse sancho peper). Voeg hier de parures van de zeeduivel aan toe. Schik de tomatensalsa in een platte dresseerring.

Afwerking

Plaats rondom enkele dotjes limoencrème en leg daarop een pimpernelblaadje. Werk af met de groene kruidenolie en Royal Belgian Caviar.

Foto: Frank Croes

Detailfoto van zeeduivel op schilferijs en visnet

Gerelateerde gerechten

Stoofpotje van zeeduivel en winterprei gedresseerd in een wit diep bord.
Stoofpotje van zeeduivel en winterprei
Bekijk gerecht
een stuk gebakken zeeduivel met venkel en pompelmoes op een beige bord gedresseerd
Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes
Bekijk gerecht
Zeeduivel met groene asperges en secreto in een bruin diep bord gedresseerd
Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto
Bekijk gerecht
zeeduivelcarpaccio met gel van duindoornbes en brocolli in een bordeaux bord
Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes
Bekijk gerecht
Zeeduivel met tomaat en witte asperges gedresseerd in een diep wit bord.
Zeeduivel met witte asperge, tomaat en doperwt
Bekijk gerecht
Zeeduivel met groene asperge en wortelcrème gedresseerd op een rond beige bord.
Zeeduivel met groene asperges en wortelcrème
Bekijk gerecht