![Zeeduivel met groene asperge en wortelcrème gedresseerd op een rond beige bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62baf224ff31d61a87085916_nsc_weekend_130616_44246.jpg)
Zeeduivel
250g zeeduivel
200g kokkels
olijfolie
boter
peper en zout, naar smaak
Garnituren
4 groene asperges
4 jonge miniwortelen
2 sjalotten
boter
peper en zout, naar smaak
Daslookolie
1 bosje daslook
druivenpitolie
Crème van wortel
6 grote wortelen
1 grote ui
boter
peper en zout, naar smaak
Aardappelpuree en -chips
5 grote aardappelen
+ 3 voor de chips
boter
![Zwart-witte profielfoto van 'Lode De Roover' met witte keukenvest.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62694361e8f9998148955d11_lodederoover.jpg)
Zeeduivel
Maak de zeeduivel schoon, kleur aan in olijfolie, gaar 2 minuten verder in de over op 160°C.
Kokkels
Zet de kokkels op met een scheut water tot de schelpen open zijn, bewaar het kookvocht.
Garnituren
Maak de asperges schoon, gaar 2 minuten in kokend gezouten water, verfris in ijswater. Kook de miniworteltjes gaar in gezouten water, warm samen met asperges op in wat gesmolten boter. Maak de sjalot schoon, trek vacuüm met een klontje boter, peper en zout. Gaar 40 minuten op 95°C. Breng alles op smaak.
Daslookolie
Doe de daslook in een blender, zet onder met druivenpitolie, mix 5 minuten, zeef door een neteldoek.
Wortelcrème
Schil de wortelen en de ui, stoof kort in boter, gaar onder deksel, mix met een klontje boter tot een gladde crème. Breng op smaak
Aardappelen
Snij de aardappels in dunne plakjes met de mandoline of dunschiller, was ze en droog op keukenpapier, bak de chips goudbruin in frituurolie op 160°C. Maak een puree met de aardappelen en boter, spuit deze tussen de chips. Maak een crumble door de resterende chips kort te cutteren.
Saus
Breng het kookvocht van de kokkels aan de kook, werk op met klontjes koude boter, kruid met peper en zout.
Afwerking
Dresseer zoals op de foto of naar eigen voorkeur.
Foto: Heikki Verdurme
![Zeeduivel met kop op schilferijs en visnet](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62baf25b4923175f8b09e736_NSC-VIS-222.jpg)
Gerelateerde gerechten
![Stoofpotje van zeeduivel en winterprei gedresseerd in een wit diep bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/635925c9c273ee5bb4185fb6_NSC%20202210170079-%C2%A9FrC.jpg)
![Carpaccio van zeeduivel met salsa van tomaat afgewerkt met kaviaar](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/635924c8d6d79a3c3c480d43_NSC%20202210170035-%C2%A9FrC.jpg)
![een stuk gebakken zeeduivel met venkel en pompelmoes op een beige bord gedresseerd](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bda50dce3cdec22877e566_nsc_080816_57531.jpg)
![Zeeduivel met groene asperges en secreto in een bruin diep bord gedresseerd](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bda3b06a4aaccd238ae1e2_nsc_080816_57434.jpg)
![zeeduivelcarpaccio met gel van duindoornbes en brocolli in een bordeaux bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bda1673368f230fd20c510_nsc_080816_57511.jpg)
![Zeeduivel met tomaat en witte asperges gedresseerd in een diep wit bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62baf42b0b5131999e458a15_nsc_weekend_130616_44103.jpg)