Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.
Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.
Zeeduivel met asperge en tomaat
Zeeduivel met tomaat en witte asperges gedresseerd in een diep wit bord.
← Vorig recept
Ga terug naar alle chefs
Volgend recept→
Ga terug naar alle chefs
Ingrediëntenlijst
Aantal personen:
4

Zeeduivel

200g zeeduivel
olijfolie
peper en zout, naar smaak

Asperges

8 witte asperges AA
4 lente-uitjes

Crème van doperwten

500g dorperwten
1 klontje boter
peper en zout, naar smaak

Crumble van parmezaan

100g bloem
80g malse boter
80g gecutterde pindanoten
15g water
2 zakjes inktvisinkt
20g Parmezaan poeder

Confituur en jus van tomaat

12 tomaten
2 sjalotten
olijfolie
2 teentjes look
1 blaadje laurier
enkele takjes tijm
50g natuurazijn
200g water
peper en zout, naar smaak

Espuma van corne de gatte

250g aardappelen (corne de gatte)
1dl room
500ml kippenbouillon


Onderzoeker:
Zwart-witte profielfoto van 'Lode De Roover' met witte keukenvest.
Lode De Roover
Bereiding

Zeeduivel

Maak de zeeduivel schoon, bak in olijfolie. Breng op smaak.

Asperges en lente-ui

Schil de asperges, kook gaar in gezouten water, versnij in gelijke stukken. Maak de lente-ui schoon, kook in gezouten water. Besprenkel met olijfolie, brand af met een koksbrandertje.

Crème van doperwten

Kook de doperwten gaar, mix voldoende lang met peper en zout en een klontje boter.

Crumble van parmezaan

Meng alle ingrediënten, bak 15 minuten in de oven op 180°C.

Confituur van tomaat

Stoof 6 tomaten aan in olijfolie met de gesnipperde sjalotten, look, tijm en laurier, tot alle vocht is verdampt. Verwijder de aromaten, mix tot gladde crème.

Jus van tomaat

Centrifugeer 6 tomaten, meng met 100g confituur van tomaat, doe het water erbij, breng op smaak met natuurazijn, peper en zout.

Espuma

Kook de aardappelen gaar in de kippenbouillon en de room, mix kort met het vocht erbij tot een gladde massa, kruid met peper en zout. Doe in een drukfles.

Afwerking
Dresseer zoals op de foto of naar eigen voorkeur.


Foto: Heikki Verdurme

detailfoto van de kop van zeeduivel

Gerelateerde gerechten

een stuk gebakken zeeduivel met venkel en pompelmoes op een beige bord gedresseerd
Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes
Bekijk gerecht
Zeeduivel met groene asperges en secreto in een bruin diep bord gedresseerd
Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto
Bekijk gerecht
zeeduivelcarpaccio met gel van duindoornbes en brocolli in een bordeaux bord
Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes
Bekijk gerecht
Zeeduivel met groene asperge en wortelcrème gedresseerd op een rond beige bord.
Zeeduivel met groene asperges en wortelcrème
Bekijk gerecht