Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.
Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.
Pieterman met zeegroente
Pieterman met zeegroente gedresseerd in een rondje op een wit bord.
← Vorig recept
Ga terug naar alle chefs
Volgend recept→
Ga terug naar alle chefs
Ingrediëntenlijst
Aantal personen:
4

Pieterman

600g pietermanfilet
gedroogd zeewier
peper en zout, naar smaak

Zeegroente

300g lamsoor
100g zeekraal
100g zeesla
peper, naar smaak

Tapioca

100g witte tapioca
200g zure room

Chibouste van zeegroente

100g lamsoor
100g zeekraal
100g opgeklopte room
2 eieren
peper, naar smaak

Granité van wasabi met limoen

100g water
10g wasabi
20g limoensap

Afwerking

20g zeekraal, fijngesneden

Onderzoeker:
Zwart-witte profielfoto van 'Bart Desmidt' met witte keukenvest.
Bart Desmidt
Bereiding

Pieterman
Marineer de pieterman met peper, zout en gedroogd zeewier.

Zeegroete

Stoof de lamsoor zeekraal en zeesla kort aan in olijfolie, kruid met peper.

Chibouste van zeegroente

Kook de lamsoor en de zeekraal gaar, mix, kruid met peper. Roer er de opgeklopte room door en vervolgens de opgeklopte eieren. Meng goed, smeer fijn uit op een plaat. Zet in de diepvriezer.

Granité van wasabi met limoen

Meng het water met de wasabi en het limoensap. Roer goed om, stort uit in een metalen kom. Zet in de diepvriezer, roer regelmatig om.

Tapioca

Kook tapiocabolletjes, koel ze af onder koud stomend water, meng met zure room.

Afwerking

Leg de pieterman op het bord, schik er de zeegroente op. Steek een rondje uit de chibouste, leg op de vis en de zeegroente. Werk af met tapiocabolletjes, granité en rauwe zeekraal.

Foto: Heikki Verdurme

Gerelateerde gerechten

No items found.