Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.
Microsoft Edge
Firefox
Google Chrome
Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.
VoorkeurenWeigerenAccepteren
Heek carpaccio
Heek carpaccio met open ravioli, jus van vadouvan en kokkels gedresseerd in een zwart kommetje.
← Vorig recept
Ga terug naar alle chefs
Volgend recept→
Ga terug naar alle chefs
Stoofpotje van zeeduivel en winterprei
Carpaccio van zeeduivel met tomaat en Royal Belgian Caviar
Lasagne van pijlinktvis, spitskool en chorizo
Pijlinktvis in inkt
Tartaar van steenbolk met butternut
Steenbolk met knolselder en parelcouscous
Noordzeekrab met avocado en kaviaar
Tongschar Dugléré
Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal
Pladijs met artisjok, vin jaune en kokkels
Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes
Heek met krokante kip en wonton met shiitake
Heek met erwtenpuree en krokant spek
Vlaswijting met beurre blanc van yuzu
Céviche van vlaswijting
Schelvis met aardappel en groene kruiden
Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers
Pasta met wulken
Ode aan de Noordzee
Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse
Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon
Krokante zeekat met zoute limoendip
Steenbolk met knolselder no waste
Gebakken steenbolk met pastinaakpuree, gandaham en beurre blanc van beenmerk
Gevulde pijlinktvis met prei
Wrap met pijlinktivs
Tongschar met tomaat
Tongschar met piperade en venkel
Zeebarbeel, antiboise en venkel
Zeebarbeel met rabarber, beurre blanc en vanille
Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier
Gegrilde wijting met spitskool en zilverui
Gemarineerde griet met aardpeer, bloemkool en chorizo
Tartaar van zeekat en kruisdistelzwam
Rog met asperge, daslook en morieljes
Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus
Opgelegde rog met avocado, koolrabi en hijiki
Hondshaai met dashi en pompoen
Hondshaai met paddenstoel, truffel en zure sjalotsaus
Hondshaai met koolrabi en dille
Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember
Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut
Steenbolk met curry
Steenbolk met warme tartaarsaus
Brandade van steenbolk met haringeitjes
Pladijs met bloemkool en zwarte look
Pladijs met Aziatische komkommersalade
Pladijs met warmoes en pesto
Maistortilla met pladijs
Gebakken zeetong met groene groenten
Gegrilde hondshaai met buikspek en Noordzeedashi
Hondshaai met rode biet en tuinkers
Winterse tajine met hondshaai
Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers
Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons
Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas
Fish & chips van wijting
Gefrituurde wijting met kruidige salade en platte kaas
Wijting in zoutkorst met witloof en butternut
Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen
Wijting met garnalen, bloemkool en koffie
Zomerse wijting uit de oven
WIjting in Noordzeebouillabaisse
Wijting met pompoen en mandarijn
Céviche van wijting met gele courgette en duindoornbes
Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel
Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey
Gebrande wijting met koolrabi en wei
Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie
Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu
Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango
Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes
Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto
Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes
Gebakken rog met lente ui en stadshoning
Pieterman in zoutkorst met salade van rode biet
Pieterman met gebrande asperges
Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache
Griet met grijze garnaal en tomaat
Griet met citroenaardappel en ratatouille
Gebakken grietfilet met bloemkool en hazelnoot
Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse
Gemarineerde schelvis met salade van radijs en mierikswortelmayo
Toast met dille en mousse van schelvis
Tagliatelle van zeekat met avocado
Tempura van zeekattentakels met rouille
Gemarineerde zeekat met ketchup
Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus
Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal
Tongschar met asperge en tuinbonen
Escavèche van tongschar met granny smith
Tongschar met aubergine en Madeira
Tongschar met courgette, tomaat en salie
Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar
Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi
Octopus met bloemkool, boekweit en langoustine-emulsie
Octopus met tomaat en aubergine
Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van witte kool
Heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk
Zeeduivel met witte asperge, tomaat en doperwt
Ingrediëntenlijst
Aantal personen:
4

Heek

4 plakjes heek (ca. 75 g p.p.)
hazelnootolie
grof zout, peper
1 citroen

Groentesalsa‍

1 courgette, in burnoise
100 g shiitake, in brunoise
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje look, geplet
zonnebloempitolie
hazelnootolie

Kokkels
20 Zeeuwse kokkel
1tl vadouvanpoeder (Indiaas specerijenmengsel) of kerrie
een scheut witte wijn
50g hoeveboter

Afwerking
4 ronde vellen ravioli, gegaard

Onderzoeker:
Zwart-witte profielfoto van 'Erwin Denys' met witte keukenvest.
Erwin Denys
Bereiding

Heek‍

Marineer de plakjes vis in hazelnootolie met peper, grof zout en een druppel citroen.

Groentesalsa‍

Stoof de courgette en shiitakes met de look en sjalot aan in weinig zonnebloempitolie, breng op smaak met peper, zout en een scheut hazelnootolie.

Kokkels‍

Zet de kokkels op onder deksel met een flinke scheut witte wijn, 50g boter en vadouvanpoeder. Zeef de jus zodra de kokkels open zijn.

Afwerking

Schik de groentesalsa onderaan in een ring, leg daarop de ravioli, vervolgens de carpaccio van heek, werk af met de kokkels en de gemixte jus van kokkels. Dresseer naar keuze of zoals op de foto.

Foto: Heikki Verdurme

Detailfoto van de kop van heek op schilferijs

Gerelateerde gerechten

Heek met krokante kip en wonton met shiitake in een rond beige bord gedresseerd.
Heek met krokante kip en wonton met shiitake
Bekijk gerecht
Gebakken heek met erwtenpuree afgewerkt met krokant spek gedresseerd op een wit rond gekarteld bord.
Heek met erwtenpuree en krokant spek
Bekijk gerecht
Heek met crème van spinazie en schuimige emulsie van witte kool gedresseerd op een wit bord met zwarte rand.
Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van witte kool
Bekijk gerecht
Heek met groene tinten van komkommer en dille gedresseerd op een wit bord.
Heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk
Bekijk gerecht
Heek met venkelsalsa en toast met rouille en parmezaan gedresseerd op een zwart bord.
Lauw geprakte heek met venkelsalsa, gepoft venkelzaad en toast met rouille
Bekijk gerecht