Tempura van wijting | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Tempura van wijting

wijting in tempura met kruidensla gedresseerd in een bruin kommetje

← Vorig recept

Ga terug naar alle chefs

Volgend recept→

Ga terug naar alle chefs

Stoofpotje van zeeduivel en winterprei

Carpaccio van zeeduivel met tomaat en Royal Belgian Caviar

Lasagne van pijlinktvis, spitskool en chorizo

Pijlinktvis in inkt

Tartaar van steenbolk met butternut

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

Noordzeekrab met avocado en kaviaar

Tongschar Dugléré

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Pladijs met artisjok, vin jaune en kokkels

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Heek met krokante kip en wonton met shiitake

Heek met erwtenpuree en krokant spek

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu

Céviche van vlaswijting

Schelvis met aardappel en groene kruiden

Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers

Pasta met wulken

Ode aan de Noordzee

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon

Krokante zeekat met zoute limoendip

Steenbolk met knolselder no waste

Gebakken steenbolk met pastinaakpuree, gandaham en beurre blanc van beenmerk

Gevulde pijlinktvis met prei

Wrap met pijlinktivs

Tongschar met tomaat

Tongschar met piperade en venkel

Zeebarbeel, antiboise en venkel

Zeebarbeel met rabarber, beurre blanc en vanille

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

Gemarineerde griet met aardpeer, bloemkool en chorizo

Tartaar van zeekat en kruisdistelzwam

Rog met asperge, daslook en morieljes

Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus

Opgelegde rog met avocado, koolrabi en hijiki

Hondshaai met dashi en pompoen

Hondshaai met paddenstoel, truffel en zure sjalotsaus

Hondshaai met koolrabi en dille

Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Steenbolk met curry

Steenbolk met warme tartaarsaus

Brandade van steenbolk met haringeitjes

Pladijs met bloemkool en zwarte look

Pladijs met Aziatische komkommersalade

Pladijs met warmoes en pesto

Maistortilla met pladijs

Gebakken zeetong met groene groenten

Gegrilde hondshaai met buikspek en Noordzeedashi

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Winterse tajine met hondshaai

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Fish & chips van wijting

Gefrituurde wijting met kruidige salade en platte kaas

Wijting in zoutkorst met witloof en butternut

Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen

Wijting met garnalen, bloemkool en koffie

Zomerse wijting uit de oven

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Wijting met pompoen en mandarijn

Céviche van wijting met gele courgette en duindoornbes

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Gebrande wijting met koolrabi en wei

Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie

Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu

Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango

Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes

Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto

Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes

Gebakken rog met lente ui en stadshoning

Pieterman in zoutkorst met salade van rode biet

Pieterman met gebrande asperges

Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache

Griet met grijze garnaal en tomaat

Griet met citroenaardappel en ratatouille

Gebakken grietfilet met bloemkool en hazelnoot

Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse

Gemarineerde schelvis met salade van radijs en mierikswortelmayo

Toast met dille en mousse van schelvis

Tagliatelle van zeekat met avocado

Tempura van zeekattentakels met rouille

Gemarineerde zeekat met ketchup

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Tongschar met asperge en tuinbonen

Escavèche van tongschar met granny smith

Tongschar met aubergine en Madeira

Tongschar met courgette, tomaat en salie

Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar

Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi

Octopus met bloemkool, boekweit en langoustine-emulsie

Octopus met tomaat en aubergine

Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van witte kool

Heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk

Zeeduivel met witte asperge, tomaat en doperwt

Ingrediëntenlijst

Aantal personen:

4

Wijtingtempura‍

400g wijtingfilet zonder vel
200g bloem
20g maizena
5g bakpoeder
ijswater
peper en zout, naar smaak

Kruidensla‍

najaarsklokjes
waterkers
jonge raketsla
kapucijnblad en -bloem
blaadjes van jonge rode biet
chardonnayazijn
olijfolie

Onderzoeker:

Zwart-witte profielfoto van 'Patrick Van Hoorn' met witte keukenvest.

Patrick Van Hoorn

Bereiding

Wijting‍

Snij de wijting in blokjes. Meng voor het tempuradeeg bloem, maizena en bakpoeder, verdun met ijswater tot een mooi papje. Kruid de vis met peper en zout, haal door het beslag. Frituur goudbruin op 180°C.

Kruidensla‍

Meng de ingrediënten voor de kruidensla, breng op smaak met chardonnayazijn en olijfolie.

Foto: Heikki Verdurme

Wijting op schilferijs

Gerelateerde gerechten

Gebakken wijting met bloemkool en jus van garnaal gedresseerd in een wit rond bord met zwarte ondergrond

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Wijting met bloemkool een witte saus en afgewerkt met kaviaar op een wit bord gedresseerd

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Wijting met spitskool, zilverui en bearnaise op een wit bord gedresseerd.

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

gepaneerde wijting gedresseerd op een bord gevuld met aardappelen.

Fish & chips van wijting

Gefrituurde wijting afgewerkt met frisse groene salade en platte kaas.

Gefrituurde wijting met kruidige salade en platte kaas

Wijting in zoutkorst met als sidedishes witloof en butternut

Wijting in zoutkorst met witloof en butternut

Wijting met karnemelkstampers en een gepocheerd ei gedresseerd in een bruin diep bord

Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen

Wijting met bloemkool en koffie gedresseerd in een beige bord

Wijting met garnalen, bloemkool en koffie

Wjting op zijn geheel in een ovenschaal met courgette, venkel en kerstomaat

Zomerse wijting uit de oven

Noordzeebouillabaisse met wijting, mosseltjes en kerstomaat in een zwart kommetje

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Wijting met pompoen en jus van madarijn gedresseerd op een zandkleurig bord

Wijting met pompoen en mandarijn

Céviche van wijtinge met gele courgette in bloem-vorm gedresseerd met een jus van duindoornbes

Céviche van wijting met gele courgette en duindoornbes

Wijting met een soepje van kokkels

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel en cecina de buey gedresseerd in een bruinrood kommetje

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Wijting met een enveloppe van koolrabi gedresseerd op een wit bord met beige rand

Gebrande wijting met koolrabi en wei

wijting met asperges en cantharellen gedresseerd op een blauw rond bord

Gebrande wijting met cantharellen, asperges, gebrande zilver-ui en klaverzuring

Wijtingcarpaccio met zomerse groentjes op een oranje kommetje gedresseerd.

Wijtingcarpaccio

Wijting met butternut op een beige bord gedresseerd

Wijting met butternutpompoen