![Zeetong meunière en artisjok barigoule gedresseerd op een zwart rond bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b30eab7e65ea2aceb0d6a7_nsc_150616_46413.jpg)
Zeetong
4 zeetongen (+- 300g elk)
500g hoeveboter
Artisjok-barigoule
8 mini-artisjokken
4 jonge wortelen
4 stengels voetselderij
2 gesnipperde sjalotten
1 teentje look
scheut wittewijnazijn
2l gevogeltebouillon
olijfolie
Citroenboter
1 citroen, zeste en sap
250g boter
grof zout, peper
Afwerking
100g zomerpostelein
![Zwart-witte profielfoto van 'Erwin Denys' met witte keukenvest.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62692eb3f0c506dfb00689e7_63_DDC180115__00573.jpg)
Zeetong
Kruid de vis op beide kanten met peper en zout, bak 5 minuten op elke kant in de gebruinde boter. Let erop dat de boter mooi blijft schuimen. Laat de tongen even rusten, dan kun je de filets mooi verwijderen van de graat.
Artisjok
Bak de schoongemaakte artisjokken aan met de in brunoise gesneden selderij, wortelen, sjalotten en look. Kruid met peper en zout, blus de pan met een goede scheut witte wijnazijn, laat verdampen en zet onder met gevogeltebouillon. Laat sudderen tot de artisjokken gaar zijn. Leng de bouillon aan met een goede olijfolie, gebruik als jus.
Citroenboter
Laat de boter op kamertemperatuur komen, kruid met peper, grof zout, citroensap en zeste van 1 citroen. Meng goed, doe in een vorm naar keuze. Laat een 30-tal minuten opstijven in de koelkast, haal uit de vorm.
Afwerking
Dresseer naar keuze of zoals op de foto. Werk af met zomerpostelein.
Foto: Heikki Verdurme
![detailfoto van de zijvin van zeetong op schilferijs](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/627cd029d074766a35bbeba2_NSC-VIS-182.jpg)
Gerelateerde gerechten
![gebakken zeetong met groene groenten gedresseerd op een wit rond bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62de5fc2414058a1ef80f4a1_NSC%202019040570497.jpg)
![gegrilde zeetong met groene asperges gedresseerd op een blauw rond bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b30d3ef1b7ff8e3e443e7b_nsc_150616_46310.jpg)
![Krokante Noordzeetong met inktvis, sesam en algen gedresseerd in een wit kommetje met zwarte rand.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac31af5af3ab8bfdf35cbd_nsc_weekend_130616_44176.jpg)
![Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel gedresseerd op een wit bord met zwarte rand.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac2deba850957d2d4cc567_nsc_weekend_130616_43673.jpg)
![Tong met tomaat en olijf gedresseerd op een wit bord met zwarte rand](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac3d946eeb43a01a006dae_nsc_weekend_130616_43696.jpg)