![Pladijs met wortel en pompoen gedresseerd op een wit rond bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2e09678867e6482a9916d_nsc_140616_46005%20(1).jpg)
Pladijs
4 pladijzen van 400 à 600g
peper en zout, naar smaak
Pompoenpuree
1 butternut
2 teentjes look
1 sjalot
2dl gevogeltebouillon
peper en zout, naar smaak
Jus
1kg strandkrab
1 stengel selderij
2 teentjes look
laurier, tijm
1 wortel
1 sjalot
1/2 venkel
1el tomatenpuree
1dl witte wijn
1 klontje boter
Gekonfijte aardappelen
2 grote aardappelen
tijm, laurier
ganzenvet
Wortelen
1 bosje jonge wortelen
boter
peper en zout, naar smaak
![Zwart-witte profielfoto van 'Maarten Bouckaert' met witte keukenvest.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62692a2911ab0b5405230c4a_bartvanhoecke.jpg)
Pladijs
Fileer de pladijs, spoel en dep de filets droog. Kruid ze en bak net voor het serveren kort aan.
Pompoenpuree
Gebruik 3/4 van de butternut, schil en snij in grote stukken. Maak hiervan een puree samen met de sjalot, look en gevogeltebouillon. Steek van de rest rondjes uit, hou deze apart.
Jus
Stoof de strandkrab aan, voeg de groenten en kruiden toe. Blus met de witte wijn en bevochtig met water tot alles net onderstaat. Laat 1 uur sudderen, zeef. Laat eventueel nog licht inkoken, kruid af en werk af met een klontje boter.
Gekonfijte aardappelen
Steek de aardappelen met een uitsteker uit in plakjes van ca. 1,5 cm dikte. Konfijt de aardappelen met tijm en laurier in ganzenvet. Haal ze uit het vet als ze gaar zijn en kleur ze even aan in boter.
Jonge wortelen
Schil, kook gaar, haal op het laatst over door de boter. Breng op smaak.
Afwerking
Leg de pladijs op het bord, schik de groentjes ernaast, werk af met de saus.
Foto: Heikki Verdurme
![detailfoto van het vel van pladijs](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/626bd14c0daadb25fadcc45e_NSC-VIS-167.jpg)
Gerelateerde gerechten
![Pladijs met artisjok en kokkels met saus van vin jaune gedresseerd in een wit rond bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e3addf3db09af0ad3910a0_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%2024-5-22-6472.jpg)
![Pladijs met salsa van tomaat en venkel afgewerkt met garnaal en basilicum in een wit rond bord gedresseerd](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e3ab9e35f1428477be4633_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%2024-5-22-6349.jpg)
![Gebakken pladijs met bloemkool en zwarte look gedresseerd op een beige rond bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62de768516885c0da35b0d6a_NSC%20Vlam%202019031870091.jpg)
![Gepaneerde pladijs met komkommersalade gedresseerd op een rond bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62de73f6267e502bcfe3fcee_NSC%20Vlam%202019031870069.jpg)
![Pladijs met pesto gedresseerd op blaadjes van warmoes](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62de7249849e966dad0b5dae_NSC%20Vlam%202019031870087.jpg)
![Pladijs met Mexicaanse garnituren gedresseerd in een gegrilde maistortilla](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62de63491dc853a2eb2512b7_NSC%20Vlam%202019031870062.jpg)
![Pladijs met gegrilde mango in een wit rond bord gedresseerd](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bda6430680cfd24a4e843a_nsc_080816_57421.jpg)
![Pladijs met kokkels en courgette gedresseerd in een wit diep bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2cb51d36b31423e64a024_nsc_140616_46013.jpg)