![Asperges met griet en krokante korst, erwtjes en mousselineaardappel gedresseerd op een wit bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac7a8c7a9d103d8db05adc_nsc_150616_46540.jpg)
Griet
8 grietfilets (+/- 100 g elk)
olijfolie
Asperges en erwtjes
12 geschilde asperges
100g verse erwtjes
1 sjalot
Rouille
1 aardappel
2dl visfond of garnalenbisque
5 teentjes look
1el tomatenpuree
1 spaanse rode peper
30g harissa
100g mayonaise
3 safraandraadjes
tijm
laurier
peper en zout, naar smaak
Aardappelpuree
3 grote aardappelen
2dl volle melk
200g boter
peper en zout, naar smaak
nootmuskaat, naar smaak
Korstje
200g panko
2 uien
1dl olijfolie
1dl witte wijn
Saus
2dl bruine kippenfond of demi-glace
50g boter
peper en zout, naar smaak
![Zwart-witte profielfoto van 'Stijn Bauwens' met witte keukenvest.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/6269241f932c89f5762c614d_stijnbauwens.jpg)
Rouille
Schil de aardappel, snij in stukken, zet op met garnalenbisque, look, rode peper en tomatenpuree, tijm, laurier, peper en zout. Laat een 40-tal minuten sudderen. Mix glad, voeg harissa, saffraan en mayonaise toe.
Aardappelmousseline
Kook de ongeschilde aardappelen 40 minuten in gezouten water. Pel en pureer als ze nog warm zijn met warme melk en boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Pankokorst
Snij de ui in brunoise, stoof aan in wat olijfolie, blus met witte wijn en voeg de panko toe, meng alles goed.
Asperges en erwtjes
Kook de asperges in gezouten water. Gaar ook de erwtjes, stoof aan met wat brunoise van sjalot.
Saus
Kook de kippenfond lichtjes in, monteer met koude boter, kruid met peper en zout.
Griet
Bak de vis in olijfolie in een pan. Bedek de vis lichtjes met een laagje rouille, bestrooi met het pankomengsel, zet een 2-tal minuten in de oven op 220°C
Afwerking
Dresseer alles op het bord zoals op de foto, werk af met de saus.
Foto: Heikki Verdurme
![Kop van een griet op schilferijs omringd door visnet](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac7ae4b2326947c92470d6_NSC-Noordzeevis-135.jpg)
Gerelateerde gerechten
![Griet met daarop aardpeer, bloemkool en chorizo gedresseerd op een wit rond bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e0f4ba24369d572c7e98fd_Ambiance%20NSC%20Gino%20Lemmers%20%C2%A9FrC0008%20kopi%C3%ABren%20(1)%20(1)%20(1)%20(1).jpg)
![Gepocheerde griet met grijze garnaal en tomaat gedresseerd in een diep wit bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bd8c6163ca304e3be5bb8c_nsc_090816_57715.jpg)
![gebakken griet gedresseerd op geprakte aardappel met ratatouille op een wit bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bd89c7c5a0d076f6c0663f_nsc_090816_57653.jpg)
![Gebakken griet met bloemkool en hazelnoot gedresseerd in een zwart diep bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bd8754309ac2f3aa90d041_nsc_090816_57684.jpg)
![Grietmoot met gewokte tarwe en paksoi gedresseerd in een bruin kommetje](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac849800854702a8dd00c1_nsc_150616_46604.jpg)
![Griet op de graat gebakken met een citroenschijfje en een kommetje met tomatensalade](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac7d818c9d32830238e7ce_nsc_150616_46507.jpg)