Noordzeekrab‍

Kook de krab 5 minuten in een court-bouillon, neem van het vuur, laat afkoelen. Verwijder de krab, hak het pantser en haal het vlees eruit. Kruid het krabvlees met peper, zout en olijfolie.

Zwemkrabsoep‍

Stoof de zwemkrabben en de afval van de Noordzeekrab kort aan, voeg in stukken gesneden ui, wortel en look, kerrie en tomatenpulp toe. Bevochtig met cognac en water, kruid met peper en zout. Laat 20 minuten koken, mix, passeer door een fijne zeef.

Koffieolie‍

Meng de maisolie en de gemalen koffie, laat op een zacht vuurtje 15 minuten trekken. Kruid met zeezout.

Courgettespaghetti‍

Snij de courgette in mooie lange sliertjes, breng op smaak met koffieolie, peper, zout en citroensap.

Zoutmelde‍

Was de zoutmelde kort, stoof in maisolie en peper beetgaar.

Afwerking

Doe het krabvlees in een uitsteker, plaats deze in een diep bord, leg er de zoutmelde op en de courgettespaghetti. Verwijder de uitsteker en spuit wat opgeklopte room in het bord, voeg een koffielepel koffieolie toe, overgiet met zwemkrabsoep.

Foto: Heikki Verdurme