Gemarineerde makreel ‍

Fileer de makreel, verwijder de midden- en zijgraatjes, haal het vliesje van de velkant, kruid met peper en zout. Marineer met citroensap. Snij in gewenste vorm.

Lavaswortel‍

Was de lavaswortels, frituur 2 minuten op 150°C tot ze goudbruin zijn.

Lavaspoeder‍

Droog 30 g lavasblad 2 uur op 60°C. Vermaal in de mixer tot poeder.

Rode biet‍

Schil de rode biet, snij in fijne plakjes, kook de helft 1 minuut in gezouten water tot beetgaar. Steek de andere helft uit in de gewenste vorm, leg 10 minuten in ijswater tot de biet krokant is, haal uit het water, dep mooi droog, breng op smaak met olijfolie en citroensap.

Afwerking

Dresseer de makreel op het bord, leg er de gekookte en rauwe rode biet naast. Werk af met plattekaas, lavaspoeder en gefrituurde lavaswortel.

Foto: Heikki Verdurme