Leng‍

Snij de vis in porties, gaat 15 minuten vacuüm op 55°C (of in de oven of snelkookpan), smeer in met de lak, kruid goed met peper en fleur de sel. Laat lichtjes korsten onder salamander of grill.

Aubergines‍

Schil de aubergines, snij doormidden, draai in aluminiumfolie met een teentje look, olijfolie, peper en zout. Gaar 40 minuten in de oven op 180°C. Haal uit de folie, mix met de Griekse yoghurt fijn in de keukenrobot. Breng op smaak met peper, zout en za'athar.

Prei‍

Was de prei, gaar in haar geheel vacuüm met een klontje boter, tijm en laurier. Koel in ijswater, snij in porties, brand met een koksbrandertje. Zet in de oven in een beboterd potje met een beetje water, peper en zout, en afgedekt met een boterpapiertje.

Pastinaak‍

Maak goed schoon, snij in stukken, bak de helft krokant aan in de pan en grill de andere helft op de Green Egg.

Afwerking
Dresseer naar eigen voorkeur of zoals op de foto. Werk af met boekenworm of wortelloof.

Foto: Heikki Verdurme