Steenbolk

Steenbolk

Trisopterus luscus

Steenbolk is een kabeljauwachtige. Hij is talrijk aanwezig voor onze kust. Er zitten grote scholen rond wrakken en ter hoogte van de pillonen van de nieuwe windmolenparken.

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Steenbolk is een kabeljauwachtige. Ze hebben een lange kin-draad, waarmee ze naar prooien zoeken in de bodem (vnl. schaaldieren, schelpen en wormen). Waar de borstvin aan het lijf vastzit, is er een zwarte vlek. Als steenbok levend is of zeer vers gevangen, hebben jonge dieren 3-4 bruingrijze verticale banden over hun lichaam, terwijl oudere exemplaren eerder helemaal donker zijn. Die donkere kleurpatronen verdwijnen snel eens de vis dood is. Let erop om steenbolk zeer vers aan te kopen, want de vis verliest gauw het beste van zijn smaak. Ze worden maximaal 45 cm groot.

Herkomst

Steenbolk is talrijk aanwezig voor onze kust. Er zitten grote scholen rond wrakken en ter hoogte van de pillonen van de nieuwe windmolenparken. Oudere dieren zwemmen eerder in dieper water rond, op rotsbodems en wrakken (tot 300 m). Steenbolken komen als bijvangst in de netten van de Belgische boomkorvissers terecht als ze vissen in de kustwateren en de zuidelijke Noordzee, maar ook in het Engels Kanaal en het Kanaal van Bristol. In 2010 werd nog 1/3 van de aangelande hoeveelheid aan de markt onttrokken (vismeel). Door promotionele inspanningen is dit nu beperkt tot 0,3% van de totale aanvoer. In 2020 werd ruim 187 ton aangevoerd in Belgische havens door Belgische vissers. De gemiddelde prijs in de veilingen was amper €0,60/kg.

paaitijd

Steenbolk paait in maart-april. Deze soort is een snelle groeier, want op het einde van het eerste levensjaar – als ze 25 cm lang zijn – kunnen ze zich al voortplanten. Er is geen minimumlengte ingesteld voor steenbolk.

testresultaten

Jo Grootaers

Alter

Houdbaarheid

2 dagen

Rendement

Vrij goed rendement.

Bevindingen

Zeer lekker. We laten het vel eraan omdat het een delicate vis is. Zeker voor warme bereidingen. We pekelen de vis eerst om hem wat steviger te maken. Kan geen hoge temperatuur aan.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen - In fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Bart Tastenhoye

Taste

Houdbaarheid

Rendement

Goed rendement. Interessant om met te werken.

Bevindingen

Bij het bakken snel gaar en dan wordt het een beetje droog. Ik laat ze langzaam garen onder de gloeilamp. Dat geeft voor mij het beste resultaat.

Toepassingen

Pocheren - Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Edwin Van Goethem

't Korennaer

Houdbaarheid

Vers: 1 à 2 dagen Diepvries: 2 à 3 maanden

Rendement

Gemiddeld tot goed. Graten zijn niet geschikt voor een fumet.

Bevindingen

Eerder voor rauwe bereidingen of licht gebakken. Is een visje dat zeer snel uit elkaar valt. Zeer lekker gepekeld, gebrand of gemarineerd.

Toepassingen

Rauw - Bakken

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Nee

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Michael Vanderhaeghe

Hostellerie St-Nicolas

Houdbaarheid

Na het pekelen 7 dagen houdbaar. Diepvries: 6 maanden

Rendement

Weinig verlies Stevige middengraat.

Bevindingen

Lekkere vis met stevige structuur. Ik vind hem het lekkerste gefrituurd.

Toepassingen

Frituren - Bakken - Stomen - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Nee

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Lode De Roover

Fleur de Lin

Houdbaarheid

2 dagen

Rendement

40%

Bevindingen

Mooi zacht visvlees, snel gaar dus ook snel 'over cooked'. Zeer lekker en goedkoop alternatief voor een witte platvis. Lekker op het vel gebakken.

Toepassingen

Pocheren - Frituren - Bakken - Stomen - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Vilhjalmur Sigurdarson

Souvenir

Houdbaarheid

2 à 3 dagen

Rendement

35%

Bevindingen

Kabeljauwachtig. Licht van smaak, maar heel lekker. Kwetsbare structuur, maar neemt veel boter op bij het bakken. Zeer lekker in fumets.

Toepassingen

Bakken - Stomen - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Recepten

met

Steenbolk met curry

Bekijk gerecht

Gepaneerde steenbolk met tartaarsaus geserveerd in een diep bord met daaronder een blauwe servet en een mesje ernaast.

Steenbolk met warme tartaarsaus

Bekijk gerecht

Steenbolk met knolselder gedresseerd in een diep wit bord gedresseerd

Steenbolk met knolselder no waste

Bekijk gerecht

een kokertje met steenbolktartaar en een zwart dotje gefermenteerde komkommer gedresseerd op een gedroogde steenbolk

Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer

Bekijk gerecht

Steenbolk met spelt en bisquesaus gedresseerd op een zwart bord.

Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella

Bekijk gerecht

Gebakken steenbolk met risotto en butternut gedresseerd in een beige diep bord.

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Bekijk gerecht

Steenbolk met asperges en garnalen gedresseerd in een zwart kommetje

Steenbolk met asperges, zeekraal, mousseline en handgepelde garnaal

Bekijk gerecht

Brandade van steenbolk met een spiegelei gedresseerd in een metalen kommetje op een houten dienblad

Brandade van steenbolk met haringeitjes

Bekijk gerecht

Gebrande steenbolk met boerenkool gedresseerd op een aardkleurig rond bord

Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember

Bekijk gerecht

Steenbolkfilet gedresseerd op een rondje met pastinaakpuree en saus van beenmerg afgewerkt met groene kruiden

Gebakken steenbolk met pastinaakpuree, gandaham en beurre blanc van beenmerk

Bekijk gerecht

Steenbolk met open ravioli van knolselder met parelcouscous gedresseerd op een wit bord en een pannetje met saus erbij

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

Bekijk gerecht

Tartaar van steenbolk met butternut

Bekijk gerecht

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

In 2010 werd nog 1/3 van de aangelande hoeveelheid aan de markt onttrokken (vismeel). Door promotionele inspanningen is dit nu beperkt tot 0,3% van de totale aanvoer.

Tijd voor verandering.

Technishe info

testresultaten

Recepten

met

Steen­bolk

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Steenbolk