Hondshaai

Hondshaai

Scyliorhinus canicula

De hondshaai is een kleine slanke haai te herkennen aan zijn korte brede snuit in combinatie met de vele bruine vlekjes op de lichtbruine tot grijze huid.

Detailfoto van hondshaai op ijsschilfers

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Onderaan is de hondshaai vuilwit. De huid is zo ruw als schuurpapier. Hondshaaien worden al eens verward met de veel zeldzamere kathaai. Deze heeft een ander vlekkenpatroon met grotere, verder van elkaar staande vlekken op de huid. Maar als je zeker wil spelen, kijk je best naar de neusgroeven (onderaan): bij kathaai zijn deze niet verbonden met de mond, terwijl die bij hondshaai uitlopen in de mond.

Herkomst

Onze Belgische vissers halen ze vooral boven in het westelijke deel van de Noordzee, in de Keltische en Ierse zee en in mindere mate in de Golf van Biskaje. In 2020 landden Belgische vissers 525 ton hondshaai (en andere haaiensoorten) aan in Belgische havens als bijvangst met de boomkor. De gemiddelde prijs bedroeg €0,47/kg. Het ontvilde vlees van hondshaai wordt nog steeds foutief verkocht onder de naam ‘zeepaling’. In onze buurlanden komen gelijkaardige handelspraktijken voor: in Wallonië en Frankrijk komt hondshaai er soms in de handel als ‘saumonette’ (kleine zalm). Helaas beland 15% van de hondshaai aanlandingen in veevoeder of cosmetica.

paaitijd

Hondshaai wordt, in vergelijking met andere haaien, relatief snel geslachtsrijp en ze produceren relatief veel eieren, waardoor de soort minder vatbaar is voor overbevissing. De soort legt per paaiseizoen een 30 tot 60-tal eieren (in olijfkleurige kapsels), die 5-11 maanden de tijd nodig hebben om uit te komen. Eikapsels worden doorheen gans het jaar afgezet, maar met een piek in juni-juli.

testresultaten

Ivan Menten

Terroir

Houdbaarheid

Rendement

Bevindingen

Te gebruiken in vele toepassingen: gepekeld, gelakt, gerookt, in de oven. Ik heb de eindstukjes gegaard in bouillon met de gerookte graten, daarna heb ik ze verwerkt in kroketjes met groene kruiden. Zeer lekker!

Toepassingen

Frituren - Bakken - Stoven

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Pieter Coomans

Wingerd

Houdbaarheid

2 - 3 dagen

Rendement

+- 50 %

Bevindingen

Mooie, stevige vis. Geen graten, maar kraakbeen. Ideaal om te grillen of roken.

Toepassingen

Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen - In fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Patrick Van Hoorn

De Zuidkant

Houdbaarheid

2 dagen

Rendement

Veel afval en moeilijk op te kuisen.

Bevindingen

Geschikt voor alle bereidingen van paling. Lakage aan toevoegen of marineren. ook gerookt heel lekker. Privé zeer moeilijk op te kuisen.

Toepassingen

Bakken - Stoven - Stomen

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Huibrecht Berends

BÚN

Houdbaarheid

3 dagen

Rendement

Veel werk om op te kuisen, maar er blijft een mooie hoeveelheid filet over.

Bevindingen

Vis heeft mooi stevig vlees op kraakbeen. Kan in mootjes worden gegrild of op filet. Als je het vlees te ver gaard wordt het papperig van structuur. Ik verwerk het graag opgerold in kruidenbladeren.

Toepassingen

Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Vilhjalmur Sigurdarson

Souvenir

Houdbaarheid

2 - 4 dagen

Rendement

25%

Bevindingen

Smaakvolle vis. Zeer moeilijk om te fileren. Makkelijk te conserveren. Wordt bijna niet slecht gezouten en gepekeld.

Toepassingen

Pocheren - Bakken - Stoven - Stomen - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Recepten

met

Hondshaai met dashi en pompoen

Bekijk gerecht

gebrande hondshaai met gemarineerde koolrabi en dille-olie gedresseerd in een roestkleurig kommetje

Hondshaai met koolrabi en dille

Bekijk gerecht

gebakken hondshaai filet met creme van rode biet en afgewerkt met tuinkers gedresseerd in een licht bord.

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Bekijk gerecht

Hondshaai met couscous, spinazie en girollen met een saus van bouillabaisse op een zwart bord gedresseerd.

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Bekijk gerecht

Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon

Bekijk gerecht

Gebakken hondshaai met daarop wat schijfjes truffel en champignon gedresseerd op een wit rond bord

Hondshaai met paddenstoel, truffel en zure sjalotsaus

Bekijk gerecht

Winterse tajine met hondshaai

Bekijk gerecht

Hondshaai rillette met duinasperges gedresseerd op een wit bord met zwarte rand.

Rillettes van hondshaai met duinasperges

Bekijk gerecht

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes

Bekijk gerecht

Hondshaai en rode biet tussen een zuurdesemsandwich gedresseerd op een rond blauw bord.

Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet

Bekijk gerecht

Hondshaai met buikspek en noordzeedashi, afgewerkt met seizoensbloemen in een geel diep bord.

Gegrilde hondshaai met buikspek en Noordzeedashi

Bekijk gerecht

een moot gebakken hondshaai met zurkelstampers apart geserveerd

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Bekijk gerecht

Hondshaai en kalfskop gedresseerd in een wit kommetje met zwarte rand.

Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum

Bekijk gerecht

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

Ontdek meer