Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.
Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.
Grauwe poon

Eutrigla gurnardus

Grauwe poon zijn grijs van kleur en verwant aan de rode - en Engelse poon.

Detailfoto van grauwe poon op schilferijs
Detailfoto van grauwe poon in een hand
Detailfoto van grauwe poon op schilferijs
No items found.
← Vorige vissoort
Ga terug naar alle chefs
Volgende vissoort→
Ga terug naar alle chefs
Oranje gyotaku afdruk van een vis.

tech
ni
sche
fiche

Download de fiche

Bekijk hieronder de technische fiche met de testresultaten van de chefs alsook de belangrijkste aanvoermaanden door de Belgische vloot.

jan
feb
mar
apr
mei
jun
jul
aug
sep
okt
nov
dec
Eigen­schappen
Ponen zijn aangepast voor een leven op de zeebodem: hun buikvinnen zijn omgevormd tot tastorganen waarmee ze ook over de bodem kunnen ‘lopen’. Ze hebben een driehoekige kop die verstevigd is met beenplaten en een brede bek. Het vrouwtje van de grauwe poon is geslachtsrijp vanaf 24 cm. De Engelse poon is doorgaans geslachtsrijp vanaf 25 cm. Bij de rode poon is de biologie slecht gekend, maar hij kan 75 cm groot worden en tot 15 jaar leven.
Herkomst
Grauwe poon komt voor van aan IJsland en Noorwegen tot aan het Marokko, en ook in de Middellandse Zee. Het is de meest voorkomende soort poon in de Noordzee en het Engels kanaal. In de zomer leven grauwe ponen in ondiep water; in de winter trekken ze naar diep water waar ze in grote groepen verzamelen. De Europese Commissie legt geen minimummaten op voor de verschillende poonsoorten, maar om te kunnen worden aangeland in de Belgische vismijnen moeten exemplaren minimaal 20 cm lang zijn. Omdat de geslachtsrijpheid pas bij een lengte van 24-25 cm valt, is het aan te raden toch een iets grotere maat te verkiezen. Belgische vissers landden in 2020 29,5 ton grauwe poon aan in Belgische havens met een gemiddelde prijs van €0,33/kg.
paaitijd
Grauwe poon kan tot 6 jaar oud worden. Vermijd onvolwassen dieren die kleiner zijn dan 25cm. Van februari tot augustus is het de paaitijd van de grauwe poon, dan kan je consumptie beter vermijden.
Ponen passen zeer goed in zuiderse gerechten zoals bouillabaisse of gebakken met zuiderse groentjes.

Recepten

met

Grauwe poon

Grauwe poon met vissoep en venkel in een zwart bord gedresseerd.
Grauwe poon met vissoep, venkel en rouille
Bekijk gerecht

test
re
sul
ta
ten

Zwart-witte profielfoto van 'Bart Gils' met witte keukenvest.
Bart Gils
|
Signatuur
Houdbaarheid

2 à 3 dagen

Rendement

Bevindingen

Het vlees verkleurd vrij hard nadat de filet is ingevroren. Verschillende toepassingen mogelijk: konfijten, bakken op het vel. Ook zeer lekker in zoutkorst en als rauwe bereiding.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Maarten Bouckaert' met witte keukenvest.
Bart Van Hoecke
|
Brasserie Taste
Houdbaarheid

4 à 5 dagen

Rendement

50%

Bevindingen

Was voor mij onbekend. Je kan er dezelfde toepassingen mee doen als de rode poon. Enkel het visvlees is iets grauwer van kleur.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Nee

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Broes Tavernier' met witte keukenvest.
Broes Tavernier
|
't Vijfde Seizoen
Houdbaarheid

3 à 4 dagen

Rendement

Bevindingen

Zeer lekker om te gebruiken in vissoep.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Lien Vandeputte' met gekruiste armen in een witte keukenvest.
Lien Vandeputte
|
Réliva
Houdbaarheid

Vers: 2 dagen Diepvries: 1 maand

Rendement

35%

Bevindingen

Lekker als rauwe bereiding (tartaar). Jus maken van de graten en vel zorgt voor een mooi resultaat. Ook in soep (bouillabaisse) is dit visje geschikt om te verwerken. Ook klassiek gebakken zeer lekker.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stomen - In fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Lode De Roover' met witte keukenvest.
Lode De Roover
|
Fleur de Lin
Houdbaarheid

2 dagen

Rendement

40%

Bevindingen

Gelijkaardig aan de rode poon. Het visvlees is iets minder rozig. Qua smaak minder uitgesproken dan de rode poon.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stomen

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja