Grauwe poon | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Grauwe poon

Eutrigla gurnardus

Grauwe poon zijn grijs van kleur en verwant aan de rode - en Engelse poon.

Detailfoto van grauwe poon op schilferijs

Detailfoto van grauwe poon in een hand

Detailfoto van grauwe poon op schilferijs

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Oranje gyotaku afdruk van een vis.

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Ponen zijn aangepast voor een leven op de zeebodem: hun buikvinnen zijn omgevormd tot tastorganen waarmee ze ook over de bodem kunnen ‘lopen’. Ze hebben een driehoekige kop die verstevigd is met beenplaten en een brede bek. Het vrouwtje van de grauwe poon is geslachtsrijp vanaf 24 cm. De Engelse poon is doorgaans geslachtsrijp vanaf 25 cm. Bij de rode poon is de biologie slecht gekend, maar hij kan 75 cm groot worden en tot 15 jaar leven.

Herkomst

Grauwe poon komt voor van aan IJsland en Noorwegen tot aan het Marokko, en ook in de Middellandse Zee. Het is de meest voorkomende soort poon in de Noordzee en het Engels kanaal. In de zomer leven grauwe ponen in ondiep water; in de winter trekken ze naar diep water waar ze in grote groepen verzamelen. De Europese Commissie legt geen minimummaten op voor de verschillende poonsoorten, maar om te kunnen worden aangeland in de Belgische vismijnen moeten exemplaren minimaal 20 cm lang zijn. Omdat de geslachtsrijpheid pas bij een lengte van 24-25 cm valt, is het aan te raden toch een iets grotere maat te verkiezen. Belgische vissers landden in 2020 29,5 ton grauwe poon aan in Belgische havens met een gemiddelde prijs van €0,33/kg.

paaitijd

Grauwe poon kan tot 6 jaar oud worden. Vermijd onvolwassen dieren die kleiner zijn dan 25cm. Van februari tot augustus is het de paaitijd van de grauwe poon, dan kan je consumptie beter vermijden.

testresultaten

Zwart-witte profielfoto van 'Bart Gils' met witte keukenvest.

Houdbaarheid

2 à 3 dagen

Rendement

Bevindingen

Het vlees verkleurd vrij hard nadat de filet is ingevroren. Verschillende toepassingen mogelijk: konfijten, bakken op het vel. Ook zeer lekker in zoutkorst en als rauwe bereiding.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Maarten Bouckaert' met witte keukenvest.

Bart Van Hoecke

Brasserie Taste

Houdbaarheid

4 à 5 dagen

Rendement

50%

Bevindingen

Was voor mij onbekend. Je kan er dezelfde toepassingen mee doen als de rode poon. Enkel het visvlees is iets grauwer van kleur.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Nee

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Broes Tavernier' met witte keukenvest.

Broes Tavernier

't Vijfde Seizoen

Houdbaarheid

3 à 4 dagen

Rendement

Bevindingen

Zeer lekker om te gebruiken in vissoep.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Lien Vandeputte' met gekruiste armen in een witte keukenvest.

Lien Vandeputte

Houdbaarheid

Vers: 2 dagen Diepvries: 1 maand

Rendement

35%

Bevindingen

Lekker als rauwe bereiding (tartaar). Jus maken van de graten en vel zorgt voor een mooi resultaat. Ook in soep (bouillabaisse) is dit visje geschikt om te verwerken. Ook klassiek gebakken zeer lekker.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stomen - In fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Lode De Roover' met witte keukenvest.

Houdbaarheid

2 dagen

Rendement

40%

Bevindingen

Gelijkaardig aan de rode poon. Het visvlees is iets minder rozig. Qua smaak minder uitgesproken dan de rode poon.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stomen

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Recepten

met

Grauwe poon

Grauwe poon met vissoep en venkel in een zwart bord gedresseerd.

Grauwe poon met vissoep, venkel en rouille

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

Zwart witte portretfoto van Dirk Degrendele

Dirk Degrendele

Zwart witte portretfoto van Benoit Beernaert in een wit hemd.

Benoit Beernaert

Profiel foto in zwart wit van Luc Bogaert.

Profiel foto in zwart wit van Johan Hennaert.

Profielfoto in zwart wit van Urbain Wentain.

Zwart-witte profielfoto van Jessie Beernaert.

Jessie Beernaert

Ponen passen zeer goed in zuiderse gerechten zoals bouillabaisse of gebakken met zuiderse groentjes.