Noordzeekrab | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Noordzeekrab

Cancer Pagurus

Detailfoto van Noordzeekrab op schilferijs

Detailfoto van Noordzeekrab op schilferijs

Detailfoto van Noordzeekrab op schilferijs

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Oranje gyotaku afdruk van een vis.

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Dit tienpotige schaaldier, met een groot, glad, geelbruin pantser en een mooi afgeronde vorm, is op de Europese markt de meest voorkomende krab. De Noordzeekrab krijgt ook wel de bijnaam steenkrab door de houding die ze aanneemt wanneer ze op het droge op haar rug ligt: bewegingsloos met poten naar binnen geplooid. Noordzeekrabben voeden zich voornamelijk met kleine weekdieren (mosselen, mesheften), kleine schaaldieren en vissen.

Herkomst

Noordzeekrabben leven in de Noordoost-Atlantische Oceaan tot een diepte van 300m. Ze verkiezen stenige bodems, rotsen of wrakken waar ze zich kunnen verschuilen. Ze kunnen echter in functie van de voortplanting grote migraties uitvoeren. Onderzoek toont aan dat in Europese windmolenparken een 600 keer hogere dichtheid van Noordzeekrab wordt gemeten. In Belgische havens werd in 2020 61,5 ton volledige Noordzeekrabben aangeland als bijvangst in de bodemsleepnetten. De gemiddelde prijs bedroeg 2,90€/kg

paaitijd

Het vrouwtje wordt geslachtsrijp op drie-, vierjarige leeftijd bij een pantserbreedte van ongeveer 14 cm. Tijdens de broedperiode voeden vrouwelijke Noordzeekrabben zich niet meer en leven ze teruggetrokken in een putje in het zandige of slibbige sediment, waardoor ze minder gemakkelijk gevangen worden.

testresultaten

Zwart-witte profielfoto van 'Dimitry Lysens' met witte keukenvest.

Houdbaarheid

Rendement

+- 10% vlees het pantser kan je gebruiken voor sauzen.

Bevindingen

Zeer verfijnde krabsoort, zowel vlees als de coraille is bruikbaar. Beetje titanenwerk, maar zeker de moeite waard. Ik gaar ze meestal in een court-bouillon. Ook de coraille wordt verwerkt in de gerechten en een sausje van de geroosterde schalen.

Toepassingen

In fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Broes Tavernier' met witte keukenvest.

Broes Tavernier

't Vijfde Seizoen

Houdbaarheid

3 dagen

Rendement

+- 20% krabvlees

Bevindingen

TOP! We werken er heel vaak mee. In combinatie met avocado, rode biet, groene appel, butternut, radijsjes, ... Aangemaakt met wat mayo en limoenzeste, zalig!

Toepassingen

Pocheren - Bakken - Stoven - Stomen - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Recepten

met

Noordzeekrab

Noordzeekrab met kleurijke garnituren gedresseerd in een dieprood bord

Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu

Tartelette van prei met Noordzeekrab en dotjes vadouvanmayo en groene crème.

Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse

Detailfoto van een gerecht met rode poon, noordzeekrab en venkel, geserveerd in een kom.

Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan

Tartaar van krab afgetopt met kaviaar en gemarineerde avocadoschijfjes

Noordzeekrab met avocado en kaviaar

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

Zwart witte portretfoto van Dirk Degrendele

Dirk Degrendele

Zwart witte portretfoto van Benoit Beernaert in een wit hemd.

Benoit Beernaert

Profiel foto in zwart wit van Luc Bogaert.

Profiel foto in zwart wit van Johan Hennaert.

Profielfoto in zwart wit van Urbain Wentain.

Zwart-witte profielfoto van Jessie Beernaert.

Jessie Beernaert

Vrouwtjes wegen meer dan mannetjes, bevatten meer krabvlees en hebben meer smaak.