zeebarbeel | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

zeebarbeel

Mullus barbatus

Zeebarbeel, ook wel rode mul genoemd lijkt een tropisch visje, maar wordt heel vaak aangeland door onze Belgische vissers.

zeebarbeel op schilferijs omringt door visnet.

zeebarbeel op schilferijs omringt door visnet.

zeebarbeel op schilferijs omringt door visnet.

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Oranje gyotaku afdruk van een vis.

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Er zijn verschillende soorten zeebarbeel beschikbaar op de markt. Onder de Europese soorten vermelden we de gewone zeebarbeel ook wel rode mul genoemd (Mullus barbatus) en de gestreepte zeebarbeel (Mullus surmuletus). De twee soorten onderscheiden zich door de vorm van de kop: de gewone zeebarbeel heeft een steiler kopprofiel dan de gestreepte zeebarbeel. Bovendien heeft deze laatste strepen op de eerste rugvin, terwijl die bij de gewone zeebarbeel uniform gekleurd is. Zeebarbelen leven dicht bij de bodem. Ze kunnen tot 30-40 cm groot, 1 kg zwaar en 11 jaar oud worden. In de Atlantische Oceaan bereiken zeebarbelen geslachtsrijpheid op 1- à 2-jarige leeftijd.

Herkomst

De gestreepte zeebarbeel leeft van aan het zuiden van Noorwegen tot aan Marokko. De gewone zeebarbeel heeft een meer zuidelijke verspreiding en is zeldzaam in het Engels Kanaal en de Noordzee. De twee soorten komen ook voor in de Middellandse Zee. Belgische vissers landden in 2020 198 ton aan in Belgische havens met een gemiddelde prijs van €2,82/kg.

paaitijd

testresultaten

Zwart-witte profielfoto van 'Dimitry Lysens' met witte keukenvest.

Houdbaarheid

Rendement

+- 55%

Bevindingen

Top! Een van de meest verfijnde vissoorten die er bestaan. Blijkbaar is het wel moeilijk om grotere exemplaren uit de Noordzee te halen, dat wil zeggen dat het wel tijdrovend is om ze te kuisen. Ik brand ze meestal af aan de velkant of op zijn geheel op de bbq.

Toepassingen

Bakken

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Thijs Vervloet' met witte keukenvest.

Houdbaarheid

Rendement

100% afval kan gebruikt worden voor bouillabaisse.

Bevindingen

Mooie vis, mooie structuur en lekker van smaak, top!

Toepassingen

Bakken - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Kim Devisschere' met witte keukenvest

Kim Devisschere

Houdbaarheid

Rendement

Dikke schubben, kleine vis met veel verlies. Liefst krijg ik de grotere exemplaren.

Bevindingen

Best niet bakken in de pan, want scheurt open langs de zijkanten. Gemakkelijker te bereiden in de oven en te combineren met zuiderse smaken.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Stoven

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Christophe Snauwaert' met witte keukenvest.

Christophe Snauwaert

Toi, Moi et la Mer

Houdbaarheid

Rendement

Weinig verlies je hebt er wat werk aan door het ontschubben.

Bevindingen

Lekker en smaakvol visje. Rauw te gebruiken in een tartaar. Mi cuit bakken op de plancha. Heeft weinig smaak versterkers nodig, is zeer puur.

Toepassingen

Rauw - Bakken

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Recepten

met

zeebarbeel

Zeebarbeel met venkel en antiboise gedresseerd op een wit bord, met zwarte achtergrond

Zeebarbeel, antiboise en venkel

zeebarbeel met prei en pepersaus op een groen/blauw bord gedresseerd

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus

Tempura van zeebarbeel met puree, ui en tartaarsaus

Zeebarbeeltempura met ui en tartaarsaus

zeebarbeel op rabarber met beurre blanc met een zwarte achtergrond

Zeebarbeel met rabarber, beurre blanc en vanille

Zeebarbeel met scharrelei en garnaal op een wit bord afgewerkt met krokante chips en kleurijke seizoensbloemen

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

Soep van zeebarbeel apart geserveerd naast een bord met de soep en peperkoekcroutons

Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons

Croque van met zeebarbeel gedresseerd op een wit rond bord.

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

Zwart witte portretfoto van Dirk Degrendele

Dirk Degrendele

Zwart witte portretfoto van Benoit Beernaert in een wit hemd.

Benoit Beernaert

Profiel foto in zwart wit van Luc Bogaert.

Profiel foto in zwart wit van Johan Hennaert.

Profielfoto in zwart wit van Urbain Wentain.

Zwart-witte profielfoto van Jessie Beernaert.

Jessie Beernaert

Zeebarbeel is een vette vis, ideaal om bijvoorbeeld tonijn te vervangen.