Zeekat | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Zeekat

Sepia officinalis

De kleur van zeekat is zeer variabel naargelang de stemming van het dier, van zwartbruin gestreept tot gevlekt bovenaan en bleek onderaan.

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Oranje gyotaku afdruk van een vis.

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Je zou het op het eerste zicht misschien niet zeggen, maar zeekatten behoren tot de schelpdieren (zoals ook oesters, mossels en slakken). Ze hebben een inwendige, witte schuimachtige schelp. De mantel is afgerond. De kleur van zeekat is zeer variabel naargelang de stemming van het dier, van zwartbruin gestreept tot gevlekt bovenaan en bleek onderaan. De mond van de zeekat lijkt op een papegaaienbek en is omgeven door 10 tentakels of poten. Hiervan zijn er 2 tentakels langer dan de andere, de vangarmen. Zeekat wordt max. 45 cm lang (zonder de poten) en kan tot 4 kilogram wegen. Ze hebben een inktzak (sepia), die wordt geledigd indien er gevaar dreigt, maar die in de keuken kan gebruikt worden om sauzen, pasta en rijst te kleuren.

Herkomst

Zeekat heeft een groot verspreidingsgebied, in de Noordoost-Atlantische Oceaan van aan het zuiden van Noorwegen tot in de West-Afrikaanse wateren, en in de Indische Oceaan tot in de kustwateren van Mozambique. Het Engels Kanaal is bijzonder rijk aan zeekat. De geografische verspreiding kan van jaar tot jaar sterk verschillen in functie van hun aantallen. Ook voor onze Belgische kust zit heel wat zeekat. Belgische vissers landde in 2020 ruim 876 ton zeekat aan in Belgische havens, met een gemiddelde prijs van €2,63/kg.

paaitijd

In de lente, als zeekatten 14 tot 18 maanden oud zijn, trekken ze uit de Noordzee naar het Kanaal om er zich te gaan voortplanten. Ze zetten zwarte eierpakketten vast op stenen, schelpen, zeewier of andere zeeorganismen. Nadat dit gebeurd is sterven zowel de mannetjes als de vrouwtjes.

testresultaten

Zwart-witte profielfoto van 'Jo Grootaers' met gekruiste armen in een witte keukenvest.

Houdbaarheid

Vers: 2 dagen Diepvries: 3 - 4 maanden

Rendement

Hoog rendement, enkel de ingewanden en het buitenvlies is niet bruikbaar.

Bevindingen

Enorm lekker. Best kort en hevig bakken. Ook zeer lekker dun gesneden en kort gepocheerd.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stomen - In fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Bart Tastenhoye' met witte keukenvest.

Bart Tastenhoye

Houdbaarheid

2 dagen

Rendement

Zeer veel rendement. Zowel het lichaam als de tentakels zijn eetbaar.

Bevindingen

Op lage temperatuur gegaard en daarna gebrand.

Toepassingen

Rauw - Bakken - Stomen

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Broes Tavernier' met witte keukenvest.

Broes Tavernier

't Vijfde Seizoen

Houdbaarheid

3 dagen

Rendement

Opkuisen kost wel wat werk door de inkt die je moet wegspoelen en dergelijke. Je hebt ook wel wat verlies. Zeekat is één van de weinige dingen die opgekuist binnenkomen in mijn restaurant.

Bevindingen

De lijfjes op elkaar leggen in de diepvries en als ze diepgevroren zijn tagliatelle van snijden die later even kort worden aangebakken. Nog een leuke bereiding is de zeekat inkerven en marineren met olijfolie, look en piment. Ook de tentakels kunnen op die manier gemarineerd worden en nadien frituren.

Toepassingen

Frituren - Bakken

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Profielfoto van 'Michael Vanderhaeghe' met witte keukenvest en donkere voorbinder.

Michael Vanderhaeghe

Hostellerie St-Nicolas

Houdbaarheid

Vers: 6 dagen Diepvries: 6 maanden

Rendement

Je kan zowel het lichaam als de tentakels gebruiken. Hoog rendement.

Bevindingen

Lekker gebakken en ingesneden in ruitjesmotief. Ook eerst een nacht in de vriezer steken om een zachtere structuur te verkrijgen. De tentakels zijn zeer lekker gefrituurd in tempura.

Toepassingen

Frituren - Bakken

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Recepten

met

Zeekat

Zwarte noedels met witte zeekatreepjes gedresseerd in een beige bord met stenen kannetje met daarin de bouillon.

Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon

Gemarineerde zeekat met verse ketchup gedresseerd in een wit kommetje.

Gemarineerde zeekat met ketchup

Krokante zeekat afgewerkt met rode chili met dip van limoen en zout op een houten ondergrond.

Krokante zeekat met zoute limoendip

Tagliatelle van zeekat met avocado en zwarte saus gedresseerd in een wit bord

Tagliatelle van zeekat met avocado

Tartaar van zeekat en kruisdistelzwam gedresseerd in een rondje op een wit rond bord.

Tartaar van zeekat en kruisdistelzwam

zeekattentakels met rouille en krokant van zeekatinkt gedresseerd in een blauw kommetje.

Tempura van zeekattentakels met rouille

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

Zwart witte portretfoto van Dirk Degrendele

Dirk Degrendele

Zwart witte portretfoto van Benoit Beernaert in een wit hemd.

Benoit Beernaert

Profiel foto in zwart wit van Luc Bogaert.

Profiel foto in zwart wit van Johan Hennaert.

Profielfoto in zwart wit van Urbain Wentain.

Zwart-witte profielfoto van Jessie Beernaert.

Jessie Beernaert

Zeekat is een van de meest aangelande soorten door de Blegische vissers.