Schar | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Schar

Limanda Limanda

Schar is familie van de pladijs. De beste gastronomische kwaliteit krijg je in de maanden juli tot januari.

Detailfoto van schar op schilferijs

Detailfoto van schar op schilferijs

Detailfoto van schar op schilferijs

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Oranje gyotaku afdruk van een vis.

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Schar behoort, net als alle andere platvissen, tot de grote orde van de Pleuronectiformes, die 760 soorten en 11 families kent. Schar maakt deel uit van de familie van de Pleuronectidae of pladijzenfamilie, net als de pladijs, bot, tongschar, heilbot en een 100-tal andere soorten. Bij deze familie staan de beide ogen op de gekleurde rechterkant van het lichaam. De gewone schar heeft een zeer ruwe huid: als je van de staart richting de kop wrijft, ondervindt je vinger heel wat weerstand. Typisch ook voor de schar is de hoge boog die de zijlijn maakt vlak boven de borstvin. Schar kan tot 40 cm lang worden en 1 kg wegen.

Herkomst

De gewone schar komt voor van aan de Witte Zee en IJsland tot in de Golf van Biskaje, maar is veelvuldig aanwezig in de Noordzee, Skagerrak-Kattegat, Ierse Zee en het Engels Kanaal. Het is een soort die op zandige en andere zachte bodems leeft op een diepte van 2 tot 150 meter. Belgische vissers hebben in 2020 ruim 153 ton aangeland in Belgische havens met een gemiddelde prijs van €0,56/kg.

paaitijd

Mannetjes worden geslachtsrijp na 2-3 jaar (10-20 cm), vrouwtjes pas na 3-5 jaar (20-25 cm). De minimum instandhoudingsreferentiegrootte ligt in België op 23 cm. Schar paait in het Kanaal en de Noordzee van januari tot juni, dus de beste gastronomische kwaliteit krijg je in de resterende maanden (van juli tot januari).

testresultaten

Zwart-witte profielfoto van 'Gino Lemmens' met gekruiste armen in een witte keukenvest.

Les Années Folles

Houdbaarheid

Rendement

+- 50%

Bevindingen

Is een leuke vis om mee te werken. Voor mij ligt de structuur van de schar tussen die van pladijs en tong. Heeft zeer veel toepassingen.

Toepassingen

Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'David Grosdent' met gekruiste armen in een witte keukenvest.

Houdbaarheid

3 dagen

Rendement

Bevindingen

Mooi visje, goede vervanger voor tong. Gegrild vind ik deze top.

Toepassingen

Frituren - Bakken - Stoven

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Profielfoto van 'Pieter Coomans' met een witte keukenvest.

Houdbaarheid

2 - 3 dagen.

Rendement

90% rendement Bijna geen afval omdat je met de graten fumets kan maken.

Bevindingen

Best krokant met vel bakken, zo krijg je een goed contrast met de wat papperige structuur van de vis.

Toepassingen

Frituren - Bakken - Stomen - In Fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Nee

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Kim Devisschere' met witte keukenvest

Kim Devisschere

Houdbaarheid

Rendement

Hoog rendement als je alles verwerkt. De graten kan je bijvoorbeeld roken en een fond van trekken en combineren met aardse smaken.

Bevindingen

Ik vind hem het beste op de graat gebakken. Dat is beter voor de smaak en ook makkelijker om te bakken dan als ze al gefileerd zijn. Heel lekker als je deze kort rookt.

Toepassingen

Bakken - Stomen - In Fumets - Roken

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Nee

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Recepten

met

Schar

Nog geen recepten met deze vis. Heb je een idee? Laat het ons weten!

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

Zwart witte portretfoto van Dirk Degrendele

Dirk Degrendele

Zwart witte portretfoto van Benoit Beernaert in een wit hemd.

Benoit Beernaert

Profiel foto in zwart wit van Luc Bogaert.

Profiel foto in zwart wit van Johan Hennaert.

Profielfoto in zwart wit van Urbain Wentain.

Zwart-witte profielfoto van Jessie Beernaert.

Jessie Beernaert

Schar heeft een zeer ruwe huid: als je van de staart richting de kop wrijft, ondervindt je vinger heel wat weerstand