Vlaswijting | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Vlaswijting

Polachius polachius

Vlaswijting is ook wel bekend onder de naam pollak, maar is niet te vergelijken met de Alaska pollack, want dat is een andere vissoort.

Volledige vlaswijting op ijs.

No items found.

← Vorige vissoort

Ga terug naar alle chefs

Volgende vissoort→

Ga terug naar alle chefs

Oranje gyotaku afdruk van een vis.

Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

jan

feb

mar

apr

mei

jun

jul

aug

sep

okt

nov

dec

Eigenschappen

Vlaswijting – ook ‘witte koolvis’ of ‘pollak’ genoemd – behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen en is wijdverspreid in de hele noordoostelijke Atlantische Oceaan. Ze hebben een donker gekleurde zijlijn en donkere vinnen. De opening van de bek is naar boven gericht. Ze hebben geen kin-draad. Jongen pollakken kunnen grommende geluiden maken om tegenstanders af te schrikken. Jonge pollak leeft in de kustwateren. Op tweejarige leeftijd, zodra ze geslachtsrijp zijn, migreren ze naar open zee. De minimale aanvoerlengte bedraagt 30 cm. Pollak kan 8 jaar oud en 1,3 m groot worden.

Herkomst

Pollak heeft een verspreidingsgebied dat loopt van het noorden van Noorwegen, IJsland en de Faeröer tot in de Golf van Biskaje. De grootste dichtheden treft men echter aan in het westelijk deel van het Engels Kanaal, de Keltische Zee en ter hoogte van Galicië (Spanje). De soort komt voor nabij rotsige bodems en beweegt zich voort in de bentho-pelagische zone, dicht tegen de bodem. Pollak leeft in wateren tussen 40 en 100 meter diepte. Belgische vissers landden in 2020 ruim 19 ton aan in Belgische havens met een gemiddelde prijs van €3,62/kg.

paaitijd

In het westelijk Kanaal paait pollak in de maanden januari en februari. Mannetjes zijn pas geslachtsrijp bij een lengte van 30 à 40 cm, vrouwtjes vanaf 40 à 50 cm.

testresultaten

Zwart-witte profielfoto van 'Ivan Menten' met witte keukenvest.

Houdbaarheid

Rendement

Bevindingen

Op lage temperatuur gegaard, daarna heb ik de lamellen uit elkaar gedaan en geserveerd met een vinaigrette van kappertjes

Toepassingen

Bakken - Stomen

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Dimitry Lysens' met witte keukenvest.

Houdbaarheid

Rendement

+- 55%

Bevindingen

Lekker, stevig visvlees. Garing moet heel precies zijn. De grens tussen juiste garing en te ver is miniem. Je kan hem pekelen voor brandade. Dan gaar ik de helft in de brandade, het andere deel pocheer ik in de röner voor bij de brandade.

Toepassingen

Pocheren - Bakken - Stomen

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Zwart-witte profielfoto van 'Matthias Speybrouck' met witte keukenvest.

Matthias Speybrouck

Houdbaarheid

Rendement

55%

Bevindingen

Eén van mijn favoriete vissen. Mooi vast en na een korte droge pekel vallen de filetjes uit elkaar.

Toepassingen

Rauw - Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen - In fumets

Zou u dit product op uw 'a la carte' zetten?

Ja

Zou u dit product verwerken in uw menu?

Ja

Recepten

met

Vlaswijting

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu afgewerkt met zilte groenten gedresseerd in een wit gekarteld grijs bord.

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu

Céviche van vlaswijting met kleurijke garnituren in een lichtblauw, rond bord gedresseerd.

Céviche van vlaswijting

Gebakken vlaswijting met moghrabieh en jus van bouillabaisse gedresseerd in een rond diep rood kommetje

Gebakken vlaswijting met moghrabieh, cantharellen en jus van bouillabaisse

Céviche van vlaswijting met radijs en crème van eigeel gedresseerd in een wit bord

Céviche van vlaswijting met Belgisch saffraan, crème van eigeel en nieuwe aardappel

Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.

Zwart witte portretfoto van Dirk Degrendele

Dirk Degrendele

Zwart witte portretfoto van Benoit Beernaert in een wit hemd.

Benoit Beernaert

Profiel foto in zwart wit van Luc Bogaert.

Profiel foto in zwart wit van Johan Hennaert.

Profielfoto in zwart wit van Urbain Wentain.

Zwart-witte profielfoto van Jessie Beernaert.

Jessie Beernaert

Vlaswijting leeft meestal alleen, behalve tijdens de paaiperiode. Dan leven ze in groep.