2 jours

Un bon rendement.

Très savoureux. Nous laissons la peau car c'est un poisson délicat. Surtout pour les préparations chaudes. Nous saumurons d'abord le poisson pour le rendre un peu plus ferme. Il ne supporte pas les températures élevées.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson - Vapeur - En fumets

Oui

Oui

Bons retours. Intéressant de travailler avec.

Lors de la cuisson, ils cuisent rapidement et deviennent un peu secs. Je les laisse cuire lentement sous l'ampoule. C'est ce qui donne le meilleur résultat pour moi.

Pocher - Frire - En fumets

Oui

Oui

Frais : 1 à 2 jours Congelé : 2 à 3 mois

Moyen à bon. Les os ne conviennent pas à un fumet.

Plutôt pour des préparations crues ou légèrement frites. C'est un poisson qui se désagrège très rapidement. Très savoureux mariné, rôti ou mariné.

Cru - Cuisson au four

Non

Oui

Se conserve 7 jours après le saumurage. Congélation : 6 mois

Peu de perte Grain moyen solide.

Poisson savoureux à la texture ferme. Je le préfère frit.

Friture - Friture - Vapeur - Dans les fumets

Non

Oui

2 jours

40%

Jolie chair de poisson tendre, cuite rapidement et donc rapidement "trop cuite". Alternative très savoureuse et bon marché au poisson plat blanc. Délicieux frit sur la peau.

Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur - En fumets

Oui

Oui

2 à 3 jours

35%

Morue. Léger en goût, mais très savoureux. Texture fragile, mais absorbe beaucoup de beurre lorsqu'elle est frite. Très savoureux dans les fumets.

Cuisson au four - Cuisson à la vapeur - In Fumets

Oui

Oui