« Le choix constant de produits de base de première classe reste primordial dans la cuisine d'Edwin. Qu'il s'agisse de viande, de poisson, de bière, d'asperges, de légumes frais, de lait de chèvre ou de fruits rouges. Le chef a développé son propre style. Il sait toujours donner une « touche personnelle » à chaque plat, qu'il soit français, italien, espagnol ou japonais. Dans ses dernières créations culinaires, vous pourrez goûter à de nombreuses influences japonaises. Il les mêle subtilement dans des plats très personnels. '