Primordial dans la cuisine d'Edwin : le choix intransigeant de produits de base de premier ordre. Qu'il s'agisse de viande, de poisson, de bière, d'asperges, de légumes frais, de lait de chèvre ou de fruits rouges. Le chef a développé son propre style. Il sait toujours donner une ‘personal touch’ à chaque plat, qu'il soit français, italien, espagnol ou japonais. Dans ses dernières créations culinaires, on goûte pas mal d'influences japonaises, qu'il intègre subtilement dans des plats très personnels.