« Pieter exploite à la fois une table et une épicerie fine sous le nom Tête Pressée. À la table de Tête Pressée, vous vivez la nostalgie culinaire aux premières loges. Dans la cuisine ouverte – et avec un sens aigu du raffinement et des nuances de saveurs – Pieter cuisine des produits purs de chez nous. Tête Pressée, c'est partager un repas et savourer une simplicité brute dans l'assiette. C'est se sentir chez soi au restaurant. »