Dans mon restaurant, je pars d’une base française classique, mais j’essaie de surprendre par les associations et par un plat visuellement très beau. Chez nous, les sauces sont très importantes et nous y consacrons donc beaucoup de temps. J’ai travaillé pour quelques grands chefs comme Jonnie Boer, Bert Meeuwis et Thijs Vervloet.