Jordi Hiel est un chef inspiré par les grands noms du métier. Dès son plus jeune âge, il a été pris sous l'aile de Rudi Van Beylen de 'Hof ten Damme', qui l'a aidé à grandir et à s'épanouir. Il est parti aux îles Féroé, où Poul Andrias Ziska de ‘KOKS**’ lui a appris à relier sa cuisine à la terre et à créer avec les ingrédients les plus purs. Des Noordzee koks à Nage, de Göteborg à la Slovénie et de Barcelone à ‘Oaxen Krog’ à Stockholm : il a parcouru toute l'Europe pour comprendre comment créer les plats les plus intéressants sans en perdre la pureté.