Chaque été, quand le maquereau remonte en masse en mer du Nord, il figure à ma carte. Sa peau brille comme la nacre, sa chair est grasse et pleine de caractère — un poisson qui ne se cache pas, mais se laisse goûter tel qu’il est. Tout juste débarqué, le maquereau a une fraîcheur et une intensité qu’aucun autre poisson de la mer du Nord n’égale. C’est justement ce caractère gras et riche qui en fait l’un des poissons les plus polyvalents à travailler : il supporte l’acidité, le fumé et les épices, tout en restant lui-même. Pour moi, le maquereau est la preuve que la mer du Nord, traitée avec respect, offre les plus belles saveurs.

Un jour où je n’ai vraiment rien à faire, je pars de préférence en vadrouille avec mes deux filles. Une journée au parc d’attractions, une promenade sur la plage ou une balade en forêt — peu importe où, tant que nous pouvons découvrir quelque chose ensemble. Sentir, toucher, goûter : (re)découvrir le monde à travers leurs yeux. Profiter de la compagnie l’un de l’autre et oublier un peu le temps — voilà pour moi la plus belle façon de passer un jour de congé.

Quand il y a plus de choses qui vont bien que de choses qui vont mal, il ne faut pas se plaindre. C’est ma devise. Il y a toujours quelqu’un qui a la vie bien plus dure — ça relativise et ça me garde les pieds sur terre. Se concentrer sur ce qui réussit, au lieu de s’attarder sur ce qui rate de temps en temps, apporte du calme et de l’espace pour continuer à regarder vers l’avant.

J’aime tout garder sous contrôle — je suis quelqu’un qui prend ses responsabilités et qui tient un peu trop à bien faire les choses lui-même. Lâcher prise et déléguer, je trouve ça parfois difficile. C’est un trait de caractère dont je suis conscient et sur lequel je travaille tous les jours.