Avec 37 ans d'expérience au compteur, je connais le paysage de l'horeca comme personne. Avec mon frère, mon épouse et quelques fidèles collaborateurs professionnels, nous gérons 3 établissements à quelques pas les uns des autres à Ostende. Nous avons ouvert le Bistro Mathilda il y a près de 30 ans, et c'est mon enfant préféré. On m'y trouve d'ailleurs en cuisine le vendredi, le samedi et le dimanche. Enfant de la campagne, les saisons m'ont été transmises dès le berceau. L'amour des crevettes et des richesses de notre mer du Nord, je le tiens de mon père, qui pêchait la crevette à pied par hobby. J'essaie d'être inspirant pour mes collaborateurs et d'y laisser ainsi mon empreinte.