Pim Meiresone
Pim Meiresone (26 ans) est issu d’une véritable famille de l’horeca et a acquis de l’expérience dans plusieurs maisons renommées. Il est ensuite devenu chef de De Lamme Goedzak, avant de transmettre pendant deux ans ses connaissances et sa passion du métier comme enseignant à Ter Groene Poorte. Mais l’envie de revenir à ses racines ne l’a pas quitté. En janvier, il ouvre donc The Mae en plein cœur de Bruges, où il choisit délibérément des fournisseurs locaux et passionnés et veut, dans le respect du produit, apporter sa pierre à l’avenir de notre mer du Nord en tant que membre de NorthSeaChefs.
Gerechten van deze chef
gedurfde
Vragen?
Om deze chef beter te leren kennen, hebben wij alvast enkele gedurfde vragen gesteld. Benieuwd naar zijn antwoorden?
La seiche et le calmar sont deux de mes poissons préférés.
Un jour de congé, je profite surtout des choses simples : lire un livre de cuisine au soleil avec un bon verre de vin, passer du temps avec ma famille… ou tout le contraire : monter sur le ring pour un entraînement de kickboxing intense au Brugse Beer.
Ne pas trop réfléchir, suivre sa passion, foncer et en faire quelque chose de beau.
Je peux être assez perfectionniste et têtu. Quand j’ai quelque chose en tête, je veux le réaliser exactement ainsi et j’ai du mal à m’en détacher. Je suis plutôt direct et parfois peut-être un peu trop peu diplomate. Le contact social et les situations où je ne sais pas bien ce qu’on attend de moi, je les trouve parfois assez difficiles. Et quand je me lance à fond dans quelque chose, « faire une pause » n’est pas toujours mon point fort.