Tom Vanhaecke, propriétaire du Bassin à Ostende et formé à Coxyde. Sa passion pour le poisson de la mer du Nord est née il y a 15 ans aux côtés des pêcheurs côtiers ostendais, juste en face de notre porte. Nous avons alors commencé à travailler les crevettes grises d'Ostende décortiquées à la main dans différents plats de notre carte. Aujourd'hui, nous travaillons exclusivement avec du poisson de la mer du Nord et des prises accessoires. Nous servons ainsi un lunch de la semaine pour faire découvrir au grand public les espèces de poissons moins connues. Entre-temps, notre affaire familiale, que je gère avec ma femme et mes enfants, est devenue un hôtel avec un bar à vin de food sharing et une brasserie.