La lotte, un poisson fantastique à la superbe texture, qui offre énormément de possibilités.

Passer du temps avec ma famille, aller bien manger et découvrir de nouveaux endroits. Et honnêtement, même un jour de congé, je ne peux pas m’empêcher de penser à la cuisine. Un bon marché, un beau produit ou un grand vin peuvent déjà inspirer la prochaine création.

Ne jamais se contenter de bien quand mieux est encore possible.

Je suis assez perfectionniste et je peux parfois peaufiner trop longtemps les détails. Je place la barre haut, pour moi-même comme pour les gens qui m’entourent. Je peux donc parfois être impatient quand quelque chose n’atteint pas le niveau que j’ai en tête. J’apprends de mieux en mieux quand je dois lâcher prise et faire confiance à l’ensemble.