Buccinum undatum
Les buccins sont des escargots de mer gris-beige. Leur coquille est enroulée en spirale.
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
Recettes
avec
Bulot
test
re
sul
ta
ten
+- 40%
Je le sers toujours dans notre bistrot, tout le monde n'est pas aussi enthousiaste, mais il y a quand même étonnamment beaucoup d'amateurs. Je les rince 5x, les mets dans de l'eau salée pendant 1 heure et les fais cuire doucement à couvert pendant 2,5 heures dans un court-bouillon.
En Fumets
Oui
Oui
Aucune idée du rapport entre la coquille et la viande.
Malheureusement, les bulots sont de plus en plus rares sur le menu. Il est un peu plus coriace et ne captive pas un public plus jeune. C'est un défi de rendre celui-ci un peu plus populaire.
Braconnage
Non
Oui
Faire bouillir de l'eau avec du sel, du piment, du thym et du laurier. Ajouter les bulots et laisser bouillir. Laisser refroidir dans la sauce. Retirer et conserver dans la sauce refroidie. Les coquilles peuvent être utilisées plus tard pour la vinaigrette.
Cuisson - In Fumets
Non
Oui