Merlan de lin

Polachius polachius

Le merlan de lin est également connu sous le nom de lieu jaune, mais il n'est pas comparable au lieu jaune de l'Alaska, car il s'agit d'une espèce de poisson différente.

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Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

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Caractéristiques

Le merlan de lin, également appelé "colin blanc" ou "lieu jaune", appartient à la famille des morues et est répandu dans tout l'Atlantique Nord-Est. Il a une ligne latérale et des nageoires foncées. L'ouverture de la bouche est dirigée vers le haut. Il n'a pas de menton. Le lieu jaune juvénile peut émettre des grognements pour effrayer ses adversaires. Le lieu jaune juvénile vit dans les eaux côtières. À l'âge de deux ans, une fois qu'il a atteint sa maturité sexuelle, il migre vers la haute mer. La longueur minimale de débarquement est de 30 cm. Le lieu jaune peut atteindre l'âge de 8 ans et une taille de 1,3 m.

Origine

L'aire de répartition du colin s'étend du nord de la Norvège, de l'Islande et des îles Féroé au golfe de Gascogne. Toutefois, les plus fortes densités sont observées dans la Manche occidentale, la mer Celtique et au large de la Galice (Espagne). L'espèce est présente près des fonds rocheux et se déplace dans la zone bentho-pélagique, près du fond. Le colin vit dans des eaux dont la profondeur est comprise entre 40 et 100 mètres. Les pêcheurs belges ont débarqué plus de 19 tonnes dans les ports belges en 2020, à un prix moyen de 3,62 €/kg.

le frai

Dans la Manche occidentale, le lieu jaune se reproduit aux mois de janvier et février. Les mâles ne sont sexuellement matures qu'à partir d'une longueur de 30-40 cm, les femelles à partir de 40-50 cm.

testresultaten

Ivan Menten

Terroir

Durée de conservation

Efficacité

Résultats

J'ai fait cuire à basse température, puis j'ai cassé les tranches et je les ai servies avec une vinaigrette aux câpres.

Applications

Cuisson au four - Cuisson à la vapeur

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Dimitry Lysens

Magis

Durée de conservation

Efficacité

+- 55%

Résultats

Viande de poisson savoureuse et ferme. La cuisson doit être très précise. La limite entre une cuisson correcte et une cuisson trop poussée est infime. Vous pouvez le saumurer pour la brandade. Ensuite, j'en fais cuire la moitié dans la brandade, l'autre partie étant pochée dans le röner pour la brandade.

Applications

Pocher - cuire - cuire à la vapeur

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Matthias Speybrouck

Va et Vient

Durée de conservation

Efficacité

55%

Résultats

Un de mes poissons préférés. Joliment solide et après une courte saumure sèche, les filets se désagrègent.

Applications

Cru - Pochage - Friture - Cuisson - Vapeur - En fumets

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Recettes

avec

Merlan de lin

Merlan de lin au beurre blanc de yuzu

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Céviche de merlan de lin

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Merlan de lin frit avec moghrabieh et sauce bouillabaisse servi dans un bol rond rouge foncé

Merlan de lin poêlé avec moghrabieh, chanterelles et sauce bouillabaisse

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Céviche de merlan de lin au radis et à la crème de jaune d'œuf servie dans une assiette blanche

Céviche de merlan de lin au safran belge, crème de jaune d'œuf et pomme de terre nouvelle

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Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.