2 à 3 jours

La viande se décolore assez fortement une fois le filet congelé. Différentes utilisations possibles : confit, cuisson sur la peau. Également très savoureux en croûte de sel et en préparation crue.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson - Dans des fumets

Ja

Ja

4 à 5 jours

50 %

Cela m'était inconnu. Vous pouvez en faire les mêmes applications que le rouget. Seule la chair de poisson est légèrement plus grise.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson - Dans des fumets

Nee

Ja

3 à 4 jours

Très savoureux à utiliser dans une soupe de poisson.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson - Dans des fumets

Ja

Ja

Frais : 2 jours Congelé : 1 mois

35 %

Délicieuse en préparation crue (tartre). Faire de la sauce à partir des os et de la peau garantit un bon résultat. Ce poisson peut également être transformé en soupe (bouillabaisse). Également très savoureux lorsqu'il est cuit de manière classique.

Cru - Pocher - Friter - Cuire au four - Cuit à la vapeur - En fumets

Ja

Ja

2 jours

40 %

Similaire au rouget. La chair du poisson est légèrement moins rosée. Moins prononcé que le rouget en termes de goût.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson au four - Cuisson à la vapeur

Ja

Ja