Frais : 1 - 2 jours Congelé : 3 mois

70%

Viande très fragile. Elle se dessèche rapidement. Je fais cuire doucement les filets au four recouverts d'une peau d'algue (Nori) et d'une noix de beurre. Poêler et frire.

Frire - Cuire à la vapeur - Dans les fumets

Oui

Oui

Très efficace, il peut être utilisé de multiples façons.

De très nombreuses applications sont possibles. Un saumurage court rend la structure du poisson un peu plus ferme et donc plus facile à utiliser.

Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur - En fumets

Non

Oui

4 jours

+- 50%

D'abord saumurer pendant 5 minutes et ensuite mettre au four à 160°C pendant 3 minutes. Ils sont également très savoureux panés avec un mélange d'épices et frits à 180°C.

Friture - cuisson

Oui

Oui

4 jours

Facile à nettoyer et bon rendement +- 50%.

Le merlan est un poisson polyvalent. Il se grille bien entier. La chair du poisson est également très utile dans les soupes.

Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur - Cuire à la vapeur

Oui

Oui