Bot

Bot

Platichthys flesus

La limande est étroitement liée à la plie, avec la différence externe que l'on ne voit pratiquement pas de taches distinctes sur la face supérieure (foncée) du poisson et en raison de la rangée de nodules sur la ligne latérale.

Photo de détail d'un os sur des paillettes de glace

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Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

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Caractéristiques

Poisson plat dont les yeux se trouvent généralement sur le côté droit (de couleur foncée) du corps. Le côté aveugle est blanc sale, parfois avec des taches pigmentaires. La peau du Bot est lisse, mais si vous frottez votre doigt sur la base des nageoires dorsale et anale ou à l'avant de la ligne latérale, vous pouvez sentir les protubérances osseuses typiques de cette espèce. La ligne latérale est relativement droite. Remarque : comme la plie, le flet peut parfois présenter des taches brun-rouge sur le côté sombre, mais celles-ci sont moins visibles que chez la plie. Ne vous y trompez donc pas ! La limande est surtout active la nuit. Pendant la journée, la limande aime se reposer sur les fonds vaseux, à moitié immergée dans le sédiment.

Origine

Le flet est principalement capturé en mer Baltique par les chalutiers à perche néerlandais et danois (en tant que prise accessoire). Depuis 2017, le flet (comme la limande) en mer du Nord et en mer de Norvège n'est plus géré par des quotas et des TAC européens. En 2020, les pêcheurs belges ont débarqué 149 tonnes de limande dans nos ports belges, principalement en provenance du sud de la mer du Nord, à un prix moyen de 0,42 €/kg. Selon les dernières estimations scientifiques et malgré un manque de données précises, le stock en mer du Nord semble stable, tandis que les différents stocks en mer Baltique sont stables ou augmentent progressivement. La consommation de limande peut être recommandée.

le frai

Le flet se reproduit en mer du Nord entre février et mai. Pour ce faire, il migre à une distance de 50 à 100 km de la côte, où la profondeur de l'eau est de 20 à 50 mètres. La taille minimale légale de débarquement de la limande est de 25 cm. La limande devient mature au bout de 2 à 4 ans ; elle mesure alors 25 à 30 cm. Il faut donc éviter les spécimens plus petits.

testresultaten

Dimitry Lysens

Magis

Durée de conservation

Efficacité

40% pour les petits spécimens 50% pour les grands spécimens

Résultats

Viande de poisson très savoureuse. Cuire du côté de la peau et à 100°C au four.

Applications

Pâtisserie

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Filip Claeys

L'homme-orchestre

Durée de conservation

Efficacité

Résultats

Une belle alternative à la plie. Tout le monde connaît ce poisson parce qu'on le jette ! Il est excellent si vous le faites frire du côté de la peau (la peau est plus croustillante que celle de la plie). Je le sers cru mariné dans mon restaurant.

Applications

Cru - Cuisson au four

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Matthieu Beudaert

Table d'Amis

Durée de conservation

Efficacité

Un peu les mêmes caractéristiques que le dab.

Résultats

Nous avons principalement utilisé le poisson sous forme de goujonettes, qui ont été utilisées avec beaucoup de goût comme garniture.

Applications

Friture - Friture - Vapeur

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Olly Ceulenaere

Public

Durée de conservation

Efficacité

Résultats

Rapidement trop sec à la cuisson Odeur moins agréable après la friture Très bon rapport qualité/prix

Applications

Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur - En fumets

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Recettes

avec

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