Ce site n'est pas soutenu par Internet Explorer. Si vous souhaitez continuer à naviguer sur ce site Web, veuillez passer à un meilleur navigateur. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions.
En cliquant sur « Accepter tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil afin d'améliorer la navigation sur le site, d'analyser l'utilisation du site et de contribuer à nos efforts de marketing. Découvrez-nous politique de confidentialité pour plus d'informations.
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'approvisionnement de la flotte belge.
janv.
fév
mais
avr
mai
juin
juil
août
sept
octobre
nov
déc.
Propriétés
Tongschar heeft een zeer klein mondje en de ogen op de rechterzijde van het lichaam. De bruin-grijs gemarmerde gladde huid kan onregelmatig verspreide (donkere of bleke) vlekken hebben. De zijlijn vertoont een zeer lichte kromming ter hoogte van de borstvin. Deze platvis heeft, ondanks zijn naam, niets met een tong van doen. Hij is veel ovaler gebouwd en van een andere familie. Hij is nog het meest verwant aan schar waar hij wat op gelijkt, alhoewel tongschar vleziger is en een gladde huid heeft aan de gekleurde kant (t.o.v. de zeer ruwe huid bij schar).
Origine
Wijdverspreid in de Noordoost-Atlantische oceaan, verkiest de soort die plaatsen met steenachtige en grindbodems tussen 20 en 200 m diepte. In de Noordzee en Noorse Zee is de soort gequoteerd, erbuiten is de visserij op tongschar vrij, alhoewel wetenschappers adviseren om niet meer te gaan vangen dan voorheen. De quota van tongschar worden op Europees niveau gezamenlijk bepaald met die van hondstong, ook wel witje genoemd (Glyptocephalus cynoglossus). De Belgische vloot landde in 2020 ruim 380 ton aan in Belgische havens met een gemiddelde prijs van €3,43/kg.
période de frai
In de Noordzee paait de tongschar tussen april en september. Tongschar groeit traag. Vrouwelijke exemplaren worden maar volwassen aan 4 tot 6 jaar. De wettelijk minimum aanlandingsmaat voor deze soort is vastgelegd op 25 cm.
Tongschar is in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, geen familie van de tong. Wel van de pladijs.
La viande est moins ferme que la sole, comme c'est souvent le cas pour les petits poissons.
Nous pensons qu'il est très intéressant de préparer le poisson dans cette mesure. Nous trouvons ici une technique désuète intéressante. Braiser à la bière ou au vin blanc avec échalote et aromates. Également excellentes : les goujonettes : plus de saveur que la sole ordinaire.
Demandes
Braconnage - À Fumets
Est-ce que vous mettriez ce produit à la carte ?
Ja
Est-ce que vous incluriez ce produit dans votre menu ?
