Frais : 2 jours Congélateur : 3 mois

60 %

La viande très fragile devient plus ferme à la cuisson. Faire revenir sur la peau dans l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'elle soit dorée (+- 4 min), puis brièvement côté viande (1 min).

Friture - Cuisson

Ja

Ja

Frais : 3 jours Congélateur : 3 mois emballé sous vide

C'est un peu comme l'aiglefin. Il est donc également délicieux dans diverses préparations, marinées, classiques, cuites au four.

Cru - Friture - Cuisson

Nee

Ja

70 % Utilisez les os pour faire de la sauce.

Bon poisson, bon à utiliser au restaurant. Il est préférable de mariner au préalable pour que sa structure reste plus ferme.

Pâtisserie

Ja

Ja

Frais : 5 jours Congélateur : 6 mois

Bon rendement, c'est un poisson facile à fileter. Lorsqu'il est cru, il peut sembler faible. La viande tombe presque de l'os central. Lorsqu'il est cuit, il a une texture plus dure.

J'ai beaucoup aimé travailler avec ça. Le poisson a un bon goût et une belle structure. Il faut un certain temps pour s'habituer au filetage.

Pocher, frire, cuire au four, cuire à la vapeur

Nee

Ja