![Heek carpaccio met open ravioli, jus van vadouvan en kokkels gedresseerd in een zwart kommetje.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2f7e7fe122ffdf728364c_nsc_150616_46235.jpg)
Heek
4 plakjes heek (ca. 75 g p.p.)
hazelnootolie
grof zout, peper
1 citroen
Groentesalsa
1 courgette, in burnoise
100 g shiitake, in brunoise
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje look, geplet
zonnebloempitolie
hazelnootolie
Kokkels
20 Zeeuwse kokkel
1tl vadouvanpoeder (Indiaas specerijenmengsel) of kerrie
een scheut witte wijn
50g hoeveboter
Afwerking
4 ronde vellen ravioli, gegaard
![Photo de profil en noir et blanc de « Erwin Denys » avec un gilet de cuisine blanc.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62692eb3f0c506dfb00689e7_63_DDC180115__00573.jpg)
Heek
Marineer de plakjes vis in hazelnootolie met peper, grof zout en een druppel citroen.
Groentesalsa
Stoof de courgette en shiitakes met de look en sjalot aan in weinig zonnebloempitolie, breng op smaak met peper, zout en een scheut hazelnootolie.
Kokkels
Zet de kokkels op onder deksel met een flinke scheut witte wijn, 50g boter en vadouvanpoeder. Zeef de jus zodra de kokkels open zijn.
Afwerking
Schik de groentesalsa onderaan in een ring, leg daarop de ravioli, vervolgens de carpaccio van heek, werk af met de kokkels en de gemixte jus van kokkels. Dresseer naar keuze of zoals op de foto.
Foto: Heikki Verdurme
![Detailfoto van de kop van heek op schilferijs](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2f917444e4b4891d4364d_NSC-Noordzeevis-32.jpg)
Plats connexes
![Heek met venkelsalsa en toast met rouille en parmezaan gedresseerd op een zwart bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2f58175d14ecc6a52c350_nsc_150616_46135.jpg)
![Gebakken heek met erwtenpuree afgewerkt met krokant spek gedresseerd op een wit rond gekarteld bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e3a43626b392fc4cde6787_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%2024-5-22-6457.jpg)
![Heek met krokante kip en wonton met shiitake in een rond beige bord gedresseerd.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e3a5a217b9563e931b8d29_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%2024-5-22-6424.jpg)
![Heek met groene tinten van komkommer en dille gedresseerd op een wit bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62baf71cfd2fd353ab3c135a_nsc_weekend_130616_43733.jpg)
![Heek met crème van spinazie en schuimige emulsie van witte kool gedresseerd op een wit bord met zwarte rand.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62baf9670fd8654eb754ac0e_nsc_weekend_130616_43938.jpg)