Pladijs
4 pladijzen
Leche de tigre
250 g kokosmelk
250 g limoensap
1/2 rode peper, van zaden ontdaan en fijngesneden
2 plakjes gember, fijngesneden
70 g rode ui, in ringen
1 teentje look, fijngesneden
1 el korianderbollen, gekneusd
1 blad kaffirlimoen, fijngesneden
3 stengels citroengras, gekeusd en fijngesneden
1/2 bosje koriander, fijngesneden
1/2 bosje Thais basilicium, fijngesneden
Gegrilde mango
1 mango
1 snuifje piment d'Espelette
1 scheut pompenpitolie
Crème van gearomatiseerde tomaat
5 rijpe tomaten (roma)
1/2 ui, fijngesneden
1 teentje look
1 kaffirblad
1 stengel citroengras
2 schijfjes gember
2 takjes tijm
scheut olijfolie
peper en zout, naar smaak
Afwerking
2 el hangopyoghurt
basilicumolie
roomse kervel
Pladijs
Snij de vis in mooie filets, bewaar in de koelkast.
Leche de tigre
Meng de kokosmelk met het limoensap en de overige aromaten, laat 24 uur trekken in de koelkast. Marineer de pladijs de dag zelf, voor het serveren, 1,5 uur in de marinade.
Mango
Schil de mango, snij in plakken van 0,5 cm dik, rooster ze kort en krachtig in een hele grillpan. Steek de plakken uit met een ronde uitsteekring, breng op smaak met pompoenpittenolie en piment d'Espelette.
Crème van gearomatiseerde tomaat
Pel de tomaten, verwijder de pitjes, snij in blokjes. Verwarm wat olijfolie in een sauspan, fruit hierin op laag vuur de ui en de look, voeg de kruiden toe en bak kort mee aan, voeg de tomaat toe, gaar onder deksel tot al het vocht verdampt is. Kruid bij.
Afwerking
Leg de gemarineerde pladijs centraal op het bord, brand hem kort met een koksbrander, werk af met de crème van tomaat, de hangop, kervel, mangoplakjes en basilicumolie.
Foto: Heikki Verdurme
Plats connexes
.jpg)
