Crabe de la mer du Nord

Faites bouillir les crabes (1 min pour 100 g) dans de l'eau salée et du piment d'espelette. L'eau doit avoir un goût un peu trop salé et un peu trop épicé. Ouvrez les ciseaux et retirez la chair de crabe. Faites attention aux écailles. Assaisonnez la chair de crabe avec de la mayonnaise, du zeste de citron, un demi-jus de citron, du sel et du poivre.

Avocat

Coupez l'avocat en fines tranches et déposez-le en carreaux sur votre planche à découper. Découper avec un anneau de vinaigrette (+-10 cm). Arroser de vinaigre à sushi, de sel et de poivre.

Finition

Déposer environ un pouce de chair de crabe dans la vinaigrette. Pressez à l'aide d'une cuillère. Disposer la moitié du cercle d'avocats sur le dessus. Remplissez l'autre moitié de caviar. Terminez avec des fleurs de saison et des zestes de citron.

Foto : Levien Lockefeer