Beslag
200 g zelfrijzende bloem
10 g fijn zeezout
330 ml bier (pils)
10 g ijs (ongeveer 1 ijsblokje)
Currysaus
2 uien, in 4 gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el currypoeder
10 kafir limoenblaadjes
200 ml witte wijn (sauternes)
500 ml kippenbouillon (visbouillon of groentebouillon kan ook)
250 ml kokosmelk
1 el vissaus
2 limoenen, sap en zeste
olijfolie
Steenbolk
4 steenbolkfilets met vel van 120 g
bloem
zout, naar smaak
azijn
piment d’espelette
Beslag
Voeg voor het beslag de bloem, het zout, het bier en het ijsblokje samen en meng tot een vloeiend beslag.
Currysaus
Stoof de ui, knoflook en kafir blaadjes aan in wat olijfolie tot ze gaar zijn. Voeg daarna het currypoeder en de witte wijn toe. Laat inkoken tot de ui mooi glazig is en voeg vervolgens de kippenbouillon toe. Laat een derde inkoken. Voeg dan de kokosmelk en vissaus toe en laat inkoken tot je tevreden bent over de smaak en dikte. Werk tot slot af met de zeste en het sap van de limoenen. Zeef de saus en hou opzij.
Steenbolk
Haal de steenbolkfilets door de bloem en dompel ze vervolgens onder in het beslag. Frituur daarna goudbruin op 180°C. Breng op smaak met zout, een druppeltje azijn en wat piment d’espelette.
Afwerking
Mix tot een schuimige saus en lepel deze in een kommetje. Plaats daarna de steenbolk in de saus.
Foto: Frank Croes
Plats connexes
