C'est l'heure de changer.

Ce site n'est pas soutenu par Internet Explorer. Si vous souhaitez continuer à naviguer sur ce site Web, veuillez passer à un meilleur navigateur. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions.
Microsoft Edge
Firefox
Google Chrome
En cliquant sur « Accepter tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil afin d'améliorer la navigation sur le site, d'analyser l'utilisation du site et de contribuer à nos efforts de marketing. Découvrez-nous politique de confidentialité pour plus d'informations.
Préférencesrefuseraccepteur
Rog met oester
Gebrande rog met oester gedresseerd in een wit rond bord
← Recette précédente
Retourner à tous les chefs
Recette suivante→
Retourner à tous les chefs
Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver
Carpaccio de lotte à la tomate et au caviar royal de Belgique
Calamar à l'encre
Lasagne au calamar, au chou et au chorizo
Tartare de moue au butternut
Steenbolk met knolselder en parelcouscous
Crabe de la mer du Nord à l'avocat et au caviar
Tongschar Dugléré
Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal
Vlaswijting met beurre blanc van yuzu
Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes
Tarbot met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline
Handgepelde garnalen met groentetaart en Klemkerkse fetakaas
Tartaar van rode poon met crémeux van doperwt
Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse
Tongschar met asperge en tuinbonen
Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers
Griet met citroenaardappel en ratatouille
Tempura van zeekattentakels met rouille
Pladijs met pompoen en wortel
Afrikaanse Okrasoep met rode poon
Langoustine en inktvis
Steenbolk met warme tartaarsaus
Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella
Hondshaai met koolrabi en dille
Pladijs met bloemkool en zwarte look
Gebrande wijting met cantharellen, asperges, gebrande zilver-ui en klaverzuring
Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter
Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar
Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum
Tongschar met courgette, tomaat en salie
Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan
Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en blanche de namur
Griet op de graat met tomatensalade
Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango
Tartaar van lipvis met bloemkool en ui
Pladijs met warmoes en pesto
Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus
Zomerse wijting uit de oven
Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu
Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon
Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon
Schelvis met aardappel en groene kruiden
Rillette van lipvis met kappertjes en Oud Brugge-kaas
Gegrilde pikante pijlinktvis
Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto
Céviche van vlaswijting
Octopus met tomaat en aubergine
Heek carpaccio met open ravioli van courgette en shiitakes en jus van vadouvan
Wulken met daslook, bloemkool en pickles
Steenbolk met curry
Tongschar met piperade en venkel
WIjting in Noordzeebouillabaisse
Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel
Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut
Pasta met wulken
Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen
Gegrilde zeetong met groene asperges, olijf, romesco en gekonfijte aardappel
Gebakken zeetong met groene groenten
Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes
Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel
Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey
Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer
Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache
Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi
Zeebarbeel­tempura met ui en tartaarsaus
Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels
Noordzeetong met sesam, inktvis en algen
Wrap met pijlinktivs
Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon
Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet
Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika
Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes
Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie
Wijting­carpaccio
Pieterman met gebrande asperges
Tagliatelle van zeekat met avocado
Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus
Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes
Pijlinktvis gevuld met Brasvar varken
Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers
Fish & chips van wijting
Ode aan de Noordzee
Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier
Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal
Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse
Leng met prei en pastinaak
Zeebarbeel, antiboise en venkel
Gegrilde makreel met kurkuma en citroengas
Hondshaai met dashi en pompoen
Gebakken vlaswijting met moghrabieh, cantharellen en jus van bouillabaisse
Tongschar met aubergine en Madeira
Langoustine met zuring, erwtjes en gebrande komkommer
Gemarineerde zeekat met ketchup
Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas
Gegrilde wijting met spitskool en zilverui
Rillettes van hondshaai met duinasperges
Hondshaai met rode biet en tuinkers
Gebakken rog met lente ui en stadshoning
Tongschar met tomaat
Liste des ingrédients
Nombre de personnes :
4

Rog

2 stuks rog, gefileerd
peper en zout, naar smaak

Oester

100g mengeling van algen
4 stuks grote Oostendse creuse

Verjus saus

10cl groene kruidenolie
1 sjalot
10cl witte wijn
5cl verjus
10cl room
1 citroen
150g boter
peper en zout, naar smaak

Afwerking

8 stuks oesterblad

Chercheur :
Photo de profil en noir et blanc de « Glenn Verhasselt » avec les bras croisés dans un gilet de cuisine blanc.
Glenn Verhasselt
Préparation

Rog

Pekel de rog kort in gezouten water (100 g zout/ 1 l water) en spoel grondig. Maak een rolletje van de rog, kruid af met peper en zout, gaar 15 min op 68°C. Brand af.

Verjus saus

Maak een reductie van de witte wijn, verjus en sjalot. Voeg de room toe en werk op met harde boter. Werk vervolgens af met de kruidenolie.

Oester

Snijd een tartaar van de oesters en maak aan met algen.

Afwerking

Dresseer het gerecht en werk af met oesterblad.

Bron: Culinaire Ambiance

Foto: Frank Croes

Detailfoto van de staart van rog op schilferijs

Plats connexes

gebakken rog met lente ui gedresseerd op een wit rond bord
Gebakken rog met lente ui en stadshoning
Voir le plat
Een stuk gebakken rog met daarbij asperges, morieljes en daslook gedresseerd op een ovaal wit bord
Rog met asperge, daslook en morieljes
Voir le plat
Rog met avocado koolrabi en hijiki in een rondje gedresseerd op een wit glanzend bord
Opgelegde rog met avocado, koolrabi en hijiki
Voir le plat