3 jours

Poisson fréquemment utilisé dans notre restauration. Je l'aime bien cuit à l'os, mais en raison des grands volumes de restauration, nous l'utilisons principalement en filet. Les os et les os sont parfaits pour gagner de l'argent. Nous collons les petits filets ensemble avant de les cuire.

Pocher, frire, cuire au four, dans des fumets

Ja

Ja

+- 40 %

Nous travaillons beaucoup avec pladijs. J'ai l'habitude de mariner cette saumure pendant une courte période. Puis laisse-moi sécher pendant une journée. Je pense qu'après le saumurage, vous obtenez une viande plus ferme et plus facile à manipuler.

Pocher, frire, cuire au four, cuire à la vapeur

Ja

Ja

Rendement élevé car il est préférable de le faire frire à l'os pour un bon goût

Cuire au four pendant une courte période car il peut sécher rapidement. C'est l'un de mes poissons préférés. De préférence croustillants cuits au four avec la peau au beurre.

Friture - Cuisson - Cuisson

Ja

Ja

frais : 2 jours congélateur : 1 mois

40%

Viande de poisson copieuse au goût prononcé. Super sur le barbecue. Convient également à la panure, les enfants apprécieront certainement ce poisson.

Pocher, frire, cuire au four, mijoter, cuire à la vapeur, dans des fumets, griller

Ja

Nee

+- 35% filets

Facile à nettoyer Texture solide. Rapport qualité-prix optimal (5,25€ brut). Il est meilleur lorsqu'il est cuit avec os.

Pocher, frire, cuire au four, cuire à la vapeur

Ja

Nee