Gino aime cuisiner au feeling. Il part d'ingrédients frais et de qualité pour laisser libre cours à sa créativité. Il en résulte une cuisine pure où la saveur prédomine. Simple, sans fioritures. Honnête. Authentique. Tout comme lui. Sa cuisine est personnelle. Parfois basée sur une expérience récente, parfois sur un sentiment d'enfance. Souvent, c'est l'inspiration du jour ou même du moment".