Grondin rouge

Chelidonichthys lucerna

Une autre caractéristique est leur grognement, causé par la vibration de leur vessie natatoire. C'est pourquoi les grondins rouges sont également appelés "grunts".

Photo de détail du grondin rouge sur glace écailleuse

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Technishe info

Van vangst tot bereiding: ontdek de testresultaten van onze chefs en wanneer deze vis op z’n piek gevangen wordt.

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Caractéristiques

Les poons sont adaptés à la vie sur les fonds marins : leurs nageoires pelviennes sont transformées en organes tactiles qui leur permettent également de "marcher" sur le fond. Ils ont une tête triangulaire renforcée par des plaques osseuses et une large bouche. Le grondin rouge est la plus grande espèce de grondin que l'on trouve en mer du Nord : il peut mesurer jusqu'à 75 cm de long et atteindre l'âge de 15 ans. Malgré son nom, il n'est pas toujours de couleur rouge, mais beaucoup plus souvent brunâtre. Le grondin anglais est alors beaucoup plus rouge.

Origine

Le grondin rouge vit depuis les côtes norvégiennes et danoises jusqu'au Cap Blanc sur la côte ouest de l'Afrique, ainsi que dans la mer Méditerranée. En hiver, le grondin rouge quitte la mer du Nord et hiverne dans les eaux plus chaudes (c'est-à-dire plus profondes) de la Manche à la côte marocaine. Les principales captures de grondin sont enregistrées dans la Manche, la mer du Nord et les eaux situées à l'ouest du Royaume-Uni. Les pêcheurs belges ont débarqué 402 tonnes dans les ports belges en 2020, à un prix moyen de 1,18 €/kg.

le frai

Le grondin rouge fraye de mai à septembre à des profondeurs de 20 à 150 mètres. Évitez de les consommer pendant cette période. Il s'agit d'une espèce non citée. La biologie de l'espèce et l'état des stocks sont peu connus. Les poons (en général) doivent mesurer au moins 20 cm de long pour être débarqués. Cela correspond à la taille à laquelle ces poissons deviennent sexuellement matures.

testresultaten

Edwin Menue

Cuines 33

Durée de conservation

Efficacité

Bon produit pour un prix relativement bas.

Résultats

Un goût raffiné Un poisson visuellement beau Beau produit

Applications

Cru - Pochage - Friture

Mettriez-vous ce produit à votre carte ?

Non

Intégreriez-vous ce produit dans votre menu ?

Oui

Jo Lemmens

Restaurant U

Durée de conservation

Frais : 2 - 3 jours Congelé : 3 mois

Efficacité

60%

Résultats

Délicieux en tartare, cru.

Applications

Cru - Friture - En Fumets

Mettriez-vous ce produit à votre carte ?

Oui

Intégreriez-vous ce produit dans votre menu ?

Oui

Pieter Coomans

Vignoble

Durée de conservation

Frais : 2-3 jours Congelé : 3 mois

Efficacité

60%

Résultats

Texture ferme Peau très savoureuse si elle est frite de manière croustillante.

Applications

Cru - Friture - Cuisson - Vapeur - En fumets

Mettriez-vous ce produit à votre carte ?

Oui

Intégreriez-vous ce produit dans votre menu ?

Oui

Bruno Timperman

Brutal

Durée de conservation

Frais : 2 jours Congelé : 1 mois

Efficacité

45%

Résultats

Un poisson que j'aime beaucoup travailler. Texture solide, beaucoup de goût, beaux filets. Après un bain de saumure de 60g/l de sel pendant 20 minutes, le poisson est 5 fois meilleur.

Applications

Cru - Pochage - Friture - Cuisson au four - Cuisson à la vapeur - Cuisson à la vapeur

Mettriez-vous ce produit à votre carte ?

Oui

Intégreriez-vous ce produit dans votre menu ?

Oui

Edwin Van Goethem

't Korennaer

Durée de conservation

livrés frais : 1 à 2 jours congelé : 3 à 6 mois

Efficacité

Résultats

Poisson très savoureux avec de nombreuses options. Il pourrait figurer sur la carte de n'importe quel restaurant.

Applications

Cru - Friture - Cuisson - Vapeur - En fumets

Mettriez-vous ce produit à votre carte ?

Oui

Intégreriez-vous ce produit dans votre menu ?

Oui

Recettes

avec

Grondin rouge

Soupe africaine de gombo au grondin rouge

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Grondin rouge mariné avec garniture colorée sur une assiette artistique

Céviche de grondin rouge aux baies d'argousier

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Photo de détail d'un plat à base de grondin rouge, de crabe de la mer du Nord et de fenouil, servi dans un bol.

Grondin rouge poêlé, crabe de la mer du Nord, fenouil et sauce au crabe de plage et au vadouvan

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Filet de grondin rouge garni d'un risotto aux herbes vertes et d'une sauce crémeuse.

Grillade de grondin rouge, risotto aux herbes vertes, dashi au yuzu et poutargue râpée

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Van boot tot bord: deze vissers deden het werk

Geen vis zonder vissers. Terwijl jij slaapt, trotseren zij de Noordzee, zodat jij verse vangst op je bord krijgt. Met vakmanschap, toewijding en een flinke dosis doorzettingsvermogen halen ze het beste uit onze wateren. Dus als je straks een hap neemt, weet dan: hier zit meer achter dan alleen een goed recept.